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豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆,是一种原产非洲的豆科植物,现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆,一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌;饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
营养价值
豇豆中含有易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等很多招牌营养素。
据测定,每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克,膳食纤维2.7克,维生素C18克。此外,它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。
药用作用
中医认为:豇豆性平味甘无毒,入脾、胃二经,有健脾补肾的功效,主治消化不良,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
1.豇豆含有丰富的膳食纤维,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,加速肠蠕动,帮助消化,增进食欲,对于治疗和预防老年性便秘,有奇效。
2.豇豆所含维生素C能促进抗体的合成,能提高机体抗病毒。
3.豇豆的磷脂有促进胰岛分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
4.豇豆热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
食用量
长豇豆每餐60克,饭豇豆每餐30克。
挑选方法
市场上的菜用豇豆有3类品种。
1.绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露籽,吃口较脆,特别适用于做泡菜。
2.白荚型,荚果粗长肥嫩,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露籽,吃口软糯,全国各地普遍栽培,从市场的货架上看到的主要是这类品种,适于炒食或清蒸后作凉拌菜。
3.红英型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,且易老化,种植较少,但富含类黄酮,是一种强有力的抗氧化剂,常食对健康有益。
食用方法
豇豆的食用方法很多,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨,味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里,味道更香。
豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱化开,再和豇豆一起拌。
在陕西、河南等地还有一种吃法,把豇豆加入少量的面粉或玉米面,和匀后上屉蒸,熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以当饭,又可以当菜。
豇豆还可制成四川泡菜,切碎与肉末同炒,俗称酸豆角炒肉,喝粥时当咸菜,味道也不错。
保健食谱
1.豇豆香菇汤
嫩豇豆、香菇各适量,煮汤食。用于脾虚泄泻。
2.生豇豆方
生豇豆适量,细嚼咽下。用于食积腹胀、嗳气。
3.豇豆炖鸡
豇豆配伍鸡肉炖食。用于白带、白浊。
营养食谱
1.白油豇豆
鲜豇豆500克,精盐6克,姜末、香油各10克,味精1克,熟菜籽油50克,汤适量。
将豇豆择洗净,掐头去筋,切成3厘米长的段。炒锅置旺火上,放油,烧热,下姜末、豇豆,放精盐,炒至豇豆变为翠绿时,加适量汤,烧开,用小火将其焖至软熟,加味精、淋香油,起锅装盘即成。
此品咸鲜嫩软,碧绿清香。
2.红油豇豆
鲜豇豆500克,红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油各适量,香油、精盐各少许。
将嫩豇豆洗净,切成丁,入沸水中焯透,用凉开水过凉,沥水,放入盘内。将上述调料调和均匀,倒入豇豆盘内,再浇上红油拌匀即可。
此品酸甜香辣,爽口开胃。
选购方法
不管哪种类型,以豆粒数量多,排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型征状,一看便知品质低劣。
食用宜忌
长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。
饭豇豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜;
一次不要吃太多,以免产气胀肚。
人群禁忌
豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。
不宜同食
土豆也有胀气的作用,和豇豆一起吃会加重腹胀,所以豇豆不宜与土豆同食。
、姜豆、饭豆,是一种原产非洲角豆、姜豆、饭豆,是一种原产非洲的豆科植物,现◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。