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功
健脑、修复肝脏、保护视力
宜
体质虚弱、营养不良者
忌
高热、腹泻、肝炎患者
营养功效 注意事项 食用方法
人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，口感香鲜，质嫩、无腥味，具有健脑益智、修复肝脏组织损伤、保护视力等功效。 1、健脑益智 土鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力。 2、修复肝脏组织损伤 土鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。 3、保护视力 土鸡蛋的蛋黄中含有两种抗氧化物质，即叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线的伤害。
土鸡蛋中ω-3脂肪酸和磷脂含量较高，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管有好处。
土鸡蛋微量元素含量较高，含有铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不含任何人工合成抗生素、激素、色素。
土鸡蛋中的脂肪含量较高，蛋黄较大，适合做煮鸡蛋和煎蛋，而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
不宜同食 1、糖 土鸡蛋蛋白质中的氨基酸易和糖形成果糖基赖氨酸，而这种物质不易被人体吸收，难以消化，所以可能会对健康产生不良作用。 2、柿子 吃完土鸡蛋后吃柿子，可能会导致上吐下泻、腹痛等胃肠炎症状，若大量食用还有可能会引发中毒。 3、豆浆 豆浆含有一种特殊物质胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，可能会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、营养不良者 土鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素、蛋白质和人体所需要的矿物质，适宜体质虚弱、营养不良者食用；适宜婴幼儿发育期补养；适宜产后妇女调养。 禁忌：高热、腹泻、肝炎患者 土鸡蛋富含蛋白质和高胆固醇，高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人应谨慎食用，否则会加重病情，不利于患者康复。 温馨提示
忌吃未熟土鸡蛋，土鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。土鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶会影响人体对土鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的土鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此会影响蛋白质的消化、吸收。土鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此，土鸡蛋要经高温烹饪后再吃，不要吃未熟的土鸡蛋。
1、煮食 将土鸡蛋放入锅中，加入适量清水，中火煮半小时，捞出过凉即可食用，土鸡蛋可以给大脑补充能量。 2、煲鸡蛋羹 将蛋液搅匀，加入适量的清水和少许盐，放入锅中蒸20分钟可，经常食用鸡蛋羹可补充人体所需的矿物质。
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