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鳝鱼的功效与作用及禁忌

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鳝鱼的功效与作用及禁忌

蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”长鱼、海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,并且,故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,并且

鳝鱼,又称黄鳝、长鱼、海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。如果烹调得当,食后令人难以忘怀。相传,我国古代有些大力士之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实,古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。

营养价值

100克黄鳝含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.95毫克,尼克酸3.1毫克。

黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,另外,在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量居第一位。

功能作用

1.黄鳝味甘、性温,具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效,尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。

2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度,有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。

3.黄鳝的头骨内服可止痢。

4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。

5.鳝鱼的头骨内服可止痢,鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛,鳝鱼血能祛风、通络、壮阳,可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

6.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。

7.鳝鱼所含的特种物质“蟮鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

8.鳝鱼含有的维生素A,数量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。

9.常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。

10.中医认为,鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

保健食谱

1.辣椒炒鳝丝

大黄鳝650克,鲜辣椒150克,葱丝15克,精盐3克,味精3克,料酒15克,酱油少许,香油10克,色拉油25克。

把鳝鱼宰杀,去骨,洗净粘液,切成粗丝;辣椒洗净,去蒂、籽,切丝。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入葱丝煸香,然后加入鳝鱼丝煸炒,烹入料酒,调入精盐、味精、酱油,淋入香油,搅匀,出锅盛盘即成。

此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管,用于糖尿病。

2.鳝鱼炖肉

鳝鱼、五花肉各半,调味炖食。用于痨伤羸瘦。

3.黄鳝红糖散

黄鳝1条焙干,红糖15克,共研细末,温水调食,用于久痢虚证,还可用于老人虚粒

营养食谱

1.生爆鳝片

大鳝鱼2条(约500克),大蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、香油、植物油各适量。

将大鳝鱼剖杀后剔骨,去头尾后用刀排一下,然后切成菱形片,放入碗内,用精盐和料酒腌拌片刻,再用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。

炒锅置火上,放油烧至七成热,投入鳝片炸至结壳捞出;待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油,装入盘中。

锅内留少许油置火上烧热,倒入用大蒜片、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀兑成的味汁,推匀,淋入香油,浇在鳝鱼片上即成。

本品质地鲜嫩,滑润可口。

2.粉蒸鳝鱼

鳝鱼600克,粳米120克,甜面酱40克,葱花和料酒各15克,蒜末20克,姜末、五香粉和酱油各10克,精盐3克,胡椒粉1克。

将粳米淘洗干净,浸泡40分钟左右后捞出沥去水分,研碎待用;鳝鱼除骨,鱼肉漂洗干净,沥去水分后切成6厘米长的段,放入盘内,加入精盐、料酒、五香粉、酱油、葱花、姜末、蒜末和胡椒粉,搅拌均匀,腌渍5分钟后涂上甜面酱,蘸上米粉,整齐地装入蒸碗中,入笼用旺火蒸60分钟左右,取出扣入平盘内即成。

此品色泽棕黄,软烂鲜醇,香气四溢。

食用量

每餐50克左右,不宜多食。

食用禁忌

1.最好是食用鲜活的鳝鱼,已死半天以上的鳝鱼不宜食用。

2.鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、痢疾、腹胀患者不宜食用。

不宜同食

1.南瓜,同食容易产生身体不适。

2.鲜枣,同食容易导致脱发。

3.菠菜,同食可能会引起腹泻。

4.狗肉,同食可能引起身体不适。

有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,并海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-20

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