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营养界早知大蒜具有极佳保健作用，保健食品的大蒜精最早是用来降低血脂以预防心血管疾病，而后的许多研究则发现大蒜根须中的硫化物及大量的有机硒，也有助于抗癌，世界各国人士爱用大蒜配香肠，因为大蒜成分也可抑制腌渍加工食品的亚硝酸盐转变为有害的亚硝酸胺。大蒜根须还具有很强的抗菌作用，并可增加人体对维生素B1的利用率，因此也有助消除疲劳、提升体力。

功效分析

温中行滞，解毒，杀虫。主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。

药理作用

1.抗菌、抗病毒及抗原虫作用。

2.降血压的作用。

3.降血脂与动脉粥样硬化作用。

4.抑制血小板聚集及溶栓作用。

5.抗肿瘤、抗突变和阻断亚硝胺合成的作用。

6.护肝作用。

7.调节免疫。

使用注意

1.阴虚火旺，肝热目疾，口齿、喉舌诸患及时行病后均禁服生品，慎服熟品。

2.敷脐、作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。

3.外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发泡，故不可过久敷。

最佳吃法

大蒜根须的有效成分是蒜素──艾力辛，如果加热超过65℃，烹煮30分钟以上就会失去效用，同时，艾力辛存在于大蒜的含硫挥发精油中，如果切碎后很久都不食用，就会失去它的有效作用，因此大蒜最好是现剥现吃，而且是生吃最有效，如果怕大蒜味很呛，建议剥开大蒜以后静置10分钟，让它的硫化气味散去。

不过大蒜的辣味非常刺激肠胃，如果硬要生吃很大量，很容易造成胃黏膜的伤害，严重者甚至会引起肠胃溃疡，过量蒜素也会造成溶血性贫血。陈耀宽建议，大蒜若要加热食用的话，一定要拍碎加油低温去翻炒，一来大蒜的硫化物及蒜素可以大量生成，而油又能对大蒜有效成分提供保护，这也是所有的大蒜精都要做成油状胶囊的原因。

大蒜虽好但不必多吃，研究指出，1天吃1瓣约5克的大蒜就能预防心血管疾病。

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