原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出别名大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的相传是汉代张骞出使西传是汉代张骞出使西域

蒜别名大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，是人们常用的调味品之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

营养价值

大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

功能作用

1.大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

2.大蒜还广泛被应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游必备的良药。

3.大蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具有开胃、消腻清口的功效。

4.大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有很良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

5.大蒜可预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

6.常吃大蒜能平衡、稀释血液，抽烟喝酒的人血液粘稠，应常吃蒜。

7.大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

8.大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助减轻病情。

9.大蒜还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。

10.经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，能有效地防治铅中毒。

用法用量

大蒜在烹调中主要用于调味。每餐食用1～4瓣为宜。

营养食谱

蒜泥白肉片

原料：猪腿肉500克，蒜泥30克，酱油20克，白糖3克，味精2克，红辣油10克。

制作：先将猪肉刮洗干净，放入大汤锅内，用小火煮至七八成熟捞出；自然冷却后，切成4厘米×7厘米的薄片，装盘；然后用酱油浇沸，加白糖、味精、红辣油调成卤汁，至卤汁冷却后，加入蒜泥，盛碟内供蘸食用。

特点：白肉鲜嫩，蒜味浓郁。

食疗方法

1.制大蒜

醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10克，嚼服，温水送下。

功效：有温中健胃、消食理气之功，作用和缓、有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。

2.大蒜糖溶液

大蒜15～30克，去皮捣烂，用开水浸泡4～5小时，或加水一碗煮沸，滤取其汁，加白糖适量，分2～3次服用。

功效：本方有镇咳、祛痰的效果。用于百日咳较有效；也可用于感冒咳嗽、急慢性支气管炎。

适宜人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

心脏病、头痛、咳嗽、牙疼、肝病、胃溃疡及慢性胃炎患者不宜多食大蒜，过量食用大蒜会使病情加重。

食用注意

1.大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用。大蒜的强烈刺激性还会致使患有胃炎及胃溃疡的人腹痛。

2.大量食用大蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人，不宜多吃。

3.一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。

不宜同食

大蒜不宜与草菇、鸡肉、蜂蜜等同食，以免引起不适症状。

储藏方法

1.发了芽的大蒜食疗效果甚微。

2.生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。

3.糖蒜可坛装或瓶装，避光防潮，在原卤汁中密封存放，最好1个月内食用完。

4.腌制蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国，相传是汉代张骞出使西域时蒜别名大蒜、葫蒜，原产于中亚，相