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功
益气养胃、美容养颜、延缓衰老
宜
体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软者
忌
内热盛者、肝病、肾病患者
营养功效 注意事项 食用方法
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，它有肉膜包裹，内藏筋，还含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有益气养胃、美容养颜、延缓衰老作用。 1、益气养胃 牛腱子富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腱子可暖胃。 2、美容养颜 牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有美容养颜等作用。 3、减肥 因为牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。 4、延缓衰老 牛腱子中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰具有积极意义。
牛腱子含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腱子含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛腱子含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛腱子中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛腱子含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
4、牛腱子含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用能增强免疫系统。镁，支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
不宜同食 1、螺蛳 牛腱子性温，可以补脾益胃，补气养血，为寒冬补益佳品。而螺蛳性寒，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。并有清热利水的作用，可用于消渴喜饮水、水肿，小便不利等症；然而两者性味相反，同食功效相克，对于消化不良人群会引起食积腹胀的不良症状。 2、鲶鱼 牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多，常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。而鲶鱼营养丰富，像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，有补益的作用；但是两者一起食用，可产生一些有毒物质，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，有可能会引起中毒。 3、青果 牛腱子是高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪。青果含有17种氨基酸，果肉富含钙质与维生素C。青果与牛腱子同食入体内消化后，会产生化学反应，对于消化不良人群容易引起腹胀等不适症，同食会危害身体健康，不宜食用。 适宜和禁忌 适宜：体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软者 牛腱子一般人皆可食用。其营养价值高，古有“补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛腱子炖食。 禁忌：内热盛者、肝病、肾病患者 1、牛腱子有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。2、肝病、肾病的人最好不要吃牛腱子。3、牛腱子为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛腱子中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛腱子，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。
婴幼儿可适量食用。牛腱子蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的宝宝。
温馨提示
新鲜牛腱子肉的颜色比较深,，整体呈深红色，肉质比较实。
1、水煮 牛腱子洗净，放入清水浸泡1小时。锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子，大火煮开后撇去浮沫。放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖大火煮开后转小火煮1.5小时。牛腱子煮好后捞出晾凉，切片食用。
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