、山东、内蒙、东北三省等地方盛产，是鸭蛋腌制

功能效用

皮蛋，在我国的江苏、安徽、山西、山东、内蒙、东北三省等地方盛产，是鸭蛋腌制品之一，属于咸鸭蛋的延伸食物。皮蛋汤味道鲜美，还具有一定的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。具有增进食欲、缓解胃病、清热泻火等功效。

1.增进食欲

皮蛋汤中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2.缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质，能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3.清热泻火

皮蛋汤中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，皮蛋汤也就能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷。

营养价值

皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋有很多相似之处。皮蛋汤中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋汤中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。皮蛋汤中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。

食物相克

1.皮蛋汤+甲鱼：可能会使甲鱼的营养价值降低

甲鱼不能和皮蛋汤同吃，因为皮蛋中含有大量的铅，它可能会影响到甲鱼原有的营养物质，而且会使甲鱼的营养价值降低。

2.皮蛋汤+李子：可能会引起身体不适

皮蛋汤中的铅与李子的营养成分会发生反应，如果同时食用可能会引起身体不适。

3.皮蛋汤+红糖：可能会成不利于人体的氨类化合物

红糖与皮蛋汤一起食用可能会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。

饮食宜忌

适宜：火旺、眼疼、高血压、耳鸣眩晕者

皮蛋汤性寒凉，尤其适合火旺人群食用，另外，皮蛋汤有一定的药用价值，适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症人群食用。

禁忌：婴儿、寒湿下痢、心血管疾病、肝肾疾病患者

婴儿，脾阳不足、寒湿下痢者，心血管疾病、肝肾疾病患者少食。

母婴宜忌

孕妇不宜食用皮蛋汤。

皮蛋汤中含有很多石灰中的物质，孕期食用对母体没有很大影响，但金属铅可能会直接影响到胎儿的发育，尤其对婴儿大脑的生长发育影响较大。

婴幼儿不宜食用皮蛋汤。

皮蛋是用石灰腌制的食物，含有铅，成人适量的食用对身体没有影响，而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋汤容易出现铅中毒，损伤肝脏。

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