包菜的学名叫结球甘蓝、甘蓝，别名洋白菜、圆白菜、洋白菜、卷心菜、包菜、包包白，原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型，16世纪开始传入中国。

它在西方是最为重要的蔬菜之一，其地位很高，犹如白菜之在中国。包菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，包菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用包菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。

营养价值

1.在甘蓝中，维生素C的含量很高，比大白菜还要高出一倍。此外，甘蓝类蔬菜富含叶酸，这是甘蓝的又一个优点。所以，孕妇、贫血患者应当多吃些甘蓝。

2.甘蓝含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体的分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。

药用功效

1.传统医学认为甘蓝性平味甘，能健脾益肾，通络壮骨，多吃包菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。现代研究发现，甘蓝含吲哚类物质，能抑癌防癌，特别是能降低乳腺癌的发病率。

2.新鲜的甘蓝中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的功效，可治疗嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛等病症。

3.甘蓝富含叶酸，适合怀孕期间的妇女食用。

4.甘蓝也是女性的重要美容品，它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比西红柿多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。

5.甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，甘蓝排在第五位，相当显赫。

6.甘蓝中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃甘蓝可增进食欲、促进消化、预防便秘。

7.甘蓝也是糖尿病和肥胖者的理想食物。

食用方法

1.烹炒、做汤、凉拌、制泡菜等，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝。

2.甘蓝是制作泡菜的主要原料之一。

3.切丝凉拌、制作沙拉或绞汁饮用，能较好地保存所含的营养成分，特别是各种维生素。

4.甘蓝烹炒时间不宜过长。

保健食谱

1.甘蓝汤

甘蓝500克，调以食盐、味精、食油，煮汤食。用于脘腹胀闷疼痛。

2.甘蓝汁

生甘蓝绞汁饮。用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺功能亢进症。

营养食谱

1.甘蓝奶酪色拉

甘蓝，奶酪，葡萄干，橄榄油。

把甘蓝切小块，用盐渍后，同奶酪、葡萄干拌在一起，再加入橄榄油即可。

2.烤甘蓝球

甘蓝、黄油各250克，盐3克，胡椒粉1克。

将甘蓝择去老叶，洗净，切成方块，投入开水锅中煮约5分钟左右，煮至酥软(不能过烂)捞出，控干水，放入盘内，加盐和胡椒粉拌匀，腌渍入味，分别用洁白布包住裹紧。

双手握住布的两头拧转，把菜拧成红果大小的球形。

把做成的菜球均匀地涂抹一层黄油，码入烤盘内，放入烤炉(或烤箱，炉温在350～400℃)，烤10分钟左右，溢出香味，即可取出，盛盘食用。

此菜香脆酥嫩，鲜咸可口。

3.酸甘蓝

甘蓝1000克，胡萝卜50克，苹果50克，盐10克，胡椒粉2克，小茴香3克，香叶1克，干红辣椒15克。

甘蓝(去老叶)和胡萝卜(刮皮)洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉、干辣椒(洗净、去蒂和籽，并切段)，揉搓均匀，腌至菜叶塌软；苹果洗净，切成小块；小茴香分成3份，用洁布包好。

锅置火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右即煮成茴香水。

取一洁净的容器(缸、盆均可)，码入甘蓝和胡萝卜丝，共码3层，每层倒入适量茴香水，每层放1／3苹果和1个小茴香包，层层食，吃不完时，把容器放入冰箱保存。

此菜脆嫩酸鲜，开胃解腻。

选购方法

甘蓝在蔬菜市场上全年都可买到。不论什么季节、什么品种，选购包菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，味变差。

食用量

每餐约70克。

适宜人群

一般人群均可，尤其怀孕妇女、贫血患者、消化道溃疡患者可适当多食。

禁忌人群

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，肺胃发炎者少食。

食用注意

甘蓝属于爱“招惹”害虫的蔬菜，要注意其表面农药残留是否超标，清洗甘蓝是非常重要的环节。

不宜同用

甘蓝不能与苹果同食，会影响营养维生素的吸收。

甘蓝富含维生素C，吃甘蓝的时候最好不要同食虾，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。

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