离牛体24小时之内的牛奶，否则不能

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。鲜奶的鲜奶因为未经高温杀菌，保质期较短，一般为5~7天左右。同时也能保留更多的营养成分。

营养价值

1.鲜牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、维生素A和D，因此被人们称为“完全营养食品”。

2.鲜牛奶包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98%，为其他食品所不及。

3.鲜牛奶可以补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可作为糖尿病久病口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。

4.鲜牛奶含有乳清蛋白，可提高人体吸收率和增强免疫能力。

5.鲜牛奶中含有促进睡进睡眠的L-色氨酸，具有松弛神经之效。在睡觉前喝鲜牛奶，可以促进睡眠安稳。泡鲜牛奶浴可以治失眠。

6.鲜牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，鲜牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。

功能作用

1.鲜牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。基于酵素的作用，鲜牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。

2.对小孩子而言，常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人更要喝鲜牛奶，每天饮用一杯鲜牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生几率，使身体柔韧度增加。

3.鲜牛奶中的钙质容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也比较合理，常喝鲜牛奶能使人保持充沛的体力，并能降低高血压、脑血管疾病的患病率。鲜牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝鲜牛奶的男子身材往往比较苗条。

4.中医认为，鲜牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。

5.鲜牛奶加蜂蜜则可改善儿童贫血症状。

6.常喝脱脂鲜牛奶，可以预防癌症。

7.吸烟的人易受支气管疾病的困扰，鲜牛奶中所含的维生素A可以减轻吸烟带来的危害。

8.鲜牛奶能有效清除体内垃圾，增强人体免疫功能，延缓衰老，特别适合老人喝。

9.化疗病人喝鲜牛奶可以防止癌细胞扩散，增强身体活力。

10.高血压、冠心病及胆固醇偏高的人经常喝些鲜牛奶，可以保护血管、降低血压；患有胃炎的人喝鲜牛奶则可中和胃酸，缓解胃痛，促进溃疡面愈合。

家庭保健食谱

1.蜂蜜牛奶饮

鲜牛奶250克，煮沸，调入蜂蜜饮，用于血枯便燥；也可适用于胃、十二指肠溃疡。

2.鸡蛋牛奶饮

鲜牛奶250克，鸡蛋1个打散，搅匀，开水冲食。用于小儿便秘。

3.独蒜牛奶羹

鲜牛奶250克，独头蒜25克，煮羹温食。用于蛲虫病。

家庭营养食谱

1.鲜奶玉液

粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，鲜牛奶200克，白砂糖12克。

粳米洗净后用水浸泡1小时捞出，滤干水分，然后与生胡桃仁、炸胡桃仁、鲜牛奶、清水拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁。

将混合汁液倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白砂糖全溶化后，过滤去渣，将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。

此品外形美观，色呈奶黄。

2.牛奶豆腐

将4枚鸡蛋打散，将1杯鲜牛奶加热，加入酱油、食盐及酒等调味。冷却后，倒入容器内煮沸。

将蛋汁倒入沸腾的鲜牛奶中，用中火煮3分钟，再以文火煮15分钟即可。

3.鲑鱼奶油煮

鲑鱼、鲜牛奶、马铃薯。

将2颗马铃薯切块，1/4颗洋葱切薄片，鲑鱼切片，加少许白酒后川烫。

锅内放奶油，加热后放入洋葱炒芝至发软，再加入马铃薯快炒，然后添加1杯半鲜牛奶和适量鸡汤。

待马铃薯煮至八分熟时，再添加鲑鱼片，焖煮10分钟，并添加食盐、胡椒粉调味，最后加入适量酸奶油即可。

食用量

普通人每天200毫升，孕妇每天200～400毫升。儿童不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升。

适宜人群

低脂奶适合老年人、血压偏高人群。高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

禁忌人群

1.胃肠功能较弱的人不宜大量饮用鲜牛奶。

2.胃肠手术后不宜喝鲜牛奶，缺铁性贫血儿童忌喝鲜牛奶。

3.返流性食道炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎患者不宜喝鲜牛奶。

4.肾病患者不宜过多饮用鲜牛奶。

5.有些人患了过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹、肠道功能紊乱等过敏性疾病，喝鲜牛奶会使症状明显加重者，应考虑不要喝。

食用注意

1.婴儿喝鲜牛奶需经过适当稀释。

2.鲜牛奶一般要温热饮用，饮用纯牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用纯牛奶既可以促进睡眠，又会使纯牛奶的防病功效得到更好发挥。

3.不要空腹喝鲜牛奶。喝鲜牛奶的同时还应吃些面包、糕点等，以延长纯牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。

4.夏天饮鲜牛奶要特别注意卫生，防止变质。

5.鲜奶要煮沸饮用，最好现煮现喝，剩下的要放在冰箱中保存，不然营养成分便会被破坏。

6.煮鲜牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。

7.加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持鲜牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

8.喝鲜牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与纯牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

区别分析

鲜牛奶和纯牛奶有什么区别不同

1.灭菌方法不同

鲜牛奶：原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。

纯牛奶：纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。

2.保质期的不同

鲜牛奶：鲜牛奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活，这些菌类会降低牛奶的保质期，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。

纯牛奶：纯牛奶经过130度的高温处理，大部分菌类都已经失活，所以纯牛奶的保质期在1个月左右。

3.营养价值不同

鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，高温使菌类失活的同时，也使得牛奶的部分成分发生了变化，所以营养价值不及鲜牛奶。

4.价格不同

鲜牛奶：生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，或者企业自身拥有乳源基地，乳源基地的建设需要大量资金，所以鲜奶的价格较高。

纯牛奶：较鲜牛奶低。

5.存放地点不同：

鲜牛奶：产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。

纯牛奶：放在干燥避光处即可。

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