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牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃，牛有四个胃，我们说的牛肚一般是指牛的瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），牛肚中运用最广的为牛百叶。

营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚可以补充蛋白质钙质以及微量元素，对于缓解气血不足有好处，而且还可以有促进食欲，缓解营养不良的作用。

每100g的牛肚中含有能量 72(千卡)，蛋白质 14.5(克)，脂肪 1.6(克) ，胆固醇 104(毫克)，维生素A 2(微克)，硫胺素 0.03(毫克)，核黄素 0.13(毫克)，烟酸 2.5(毫克)，维生素E 0.51(毫克)，钙 40(毫克)，磷 104(毫克) ，钾 162(毫克)，钠 60.6(毫克)，镁 17(毫克)，铁 1.8(毫克) ，锌 2.31(毫克) ，硒 9.07(微克)，铜 0.07(毫克) ，锰 0.21(毫克)等等。

功能作用

1.中医认为牛肚味甘，性平，功能补益脾胃，补气养血，补虚益精。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。

2.强身健体

牛肚富含多种营养素，如蛋白质，脂肪，矿物质，硫胺素，核黄素，尼克酸等，此外还含有胃泌素等营养物质，是非常优质的营养来源，正因如此，牛肚有补益脾胃，补气养血的功效，对于气血不足，营养不良，脾胃虚弱的人来说是很好的食品。

3.增强免疫力

牛肚中含有大量的蛋白质，蛋白质但是构成人体的重要物质，能促进人体的新陈代谢，提高人体的免疫力。

4.强健骨骼

牛肚中含有丰富的钙元素，钙是骨骼的组成元素之一，钙不能帮助维持人体正常的生理机能，促进代谢，强健骨骼，所以牛肚有预防骨质酥松，帮助儿童骨骼发育等作用。

5.消除疲劳

牛肚中含有硫胺素，即维生素B1，硫胺素可以维护人体正常的消化，延缓皮肤疏塞老，改善精神状态，消除提疲劳，提高人体的记忆力，还有滋润秀发的功效。

6.预防口角炎

牛肚中含有核黄素，即维生素B2，维生素B2能帮助预防口角炎，唇炎，舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

7.美容护肤

牛肚中含有烟酸，即维生素B3，人体在缺乏这种维生素时，会产生糙皮病，多吃牛肚能预防皮肤粗糙，帮助柔滑肌肤。

营养食谱

1.卤牛肚

牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。

将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，将香料残渣捞除，再用锅中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火炖约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即成。

功效：补气，解毒，健胃。

2.牛肚补胃汤

牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。

牛肚先洗一次，后用盐、醋反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入沙锅；加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂。每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

功效：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂、脘腹闷胀、食欲不振等症。

适用人群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.牛肚对于有肾病啊者是肝病的人群最好不要吃，以免导致更严重的疾病。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。