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黄鱼，又称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄鱼又称“石首鱼”。黄鱼可分为大黄花鱼和小黄花鱼，大黄花鱼又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花鱼又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花鱼、小黄花鱼和带鱼被称为我国三大海产。

夏季端午节前后是大黄花鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄花鱼的食用时期。在这两个时期，黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

营养价值

黄鱼每100克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，灰分0.9克，钙33毫克，磷135克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，烟酸0.8毫克。

功能作用

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3.中医认为，黄鱼有健脾开胃、安神、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。

药用作用

黄鱼味甘，性平。入脾、胃、肝、肾经。益气健脾，补肾，明目，止痢。主治病后、产后体虚，乳汁不足，肾虚腰痛，水肿，视物昏花，头痛，胃痛，泻痢。

食用量

每餐80～100克。

营养食谱

1.黄鱼瘦肉汤

大黄鱼480克，猪肋条肉160克，盐3克，酱油3克，味精2克，料酒3克，胡椒粉2克，香菜5克，大葱5克，姜3克，花生油5克。

香菜摘洗净，切段；大葱选用2棵葱白，切成丝；生姜去皮洗净，切成细丝；猪五花肉去皮，切成片；黄鱼去鳃、鳞、内脏洗净，切成4段。

锅内放入熟油，用中火将鱼煎透，取出；底油烧热，下入葱、姜丝、盐起锅，随即下入猪肉片略炒，注入开水，下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开；汤开时放下鱼块熬至熟烂时，加入味精、香菜段即可。

功效：健胃消食、滋阴润燥、减肥适用。

2.什味黄鱼羹

小黄鱼500克，熟鸡肉丁75克，瘦猪肉丁75克，春笋丁50克，青豆50克，火腿末5克，蛤蜊500克，料酒、精盐、水淀粉、姜汁、胡椒粉、猪油、鸡油、高汤各适量。

蛤蜊剥去硬壳，将肉投入开水焯一下捞出。小黄鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，卸下两侧鱼肉，剔净骨刺，切成丁。炒锅烧热倾入高汤，加精盐，撒入鱼丁、鸡肉丁、猪肉丁、春笋丁、青豆烧沸，加入料酒、姜汁，撇去浮沫，改用小火烧2分钟，水淀粉勾芡，淋入猪油，取2/3装入碗内。蛤蜊肉放入锅中黄鱼羹内，略滚一下，起锅覆盖在2/3的黄鱼羹上，淋入鸡油，撒上胡椒粉、火腿末即成。此菜滋味鲜美。

3.家常黄鱼

黄鱼1条（约500克），猪腿肉75克，熟笋片50克，料酒25克，酱油15克，白糖3克，味精1克，清鲜汤30克，葱段、姜片、蒜片各5克，麻油15克，油150克（约耗40克）。

黄鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后在鱼身两面剞上斜刀，刀距1.5厘米，刀深至骨，用酱油浸渍，使其入味。猪肉切片。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒入油，烧至七成热时，投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油。锅内放油15克，烧热后投入葱段、姜片、蒜片，煸出香味，再放入肉片、熟笋片煸炒，然后放入黄鱼，加料酒、白糖、酱油，略烧一下，再加清鲜汤。烧开后改小火烧煮15分钟，再用旺火收干卤汁，用漏勺捞出黄鱼，装入长盘。锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。此菜鲜香适口。

4.清炖黄鱼

黄鱼1尾（重约250克），荜茇、砂仁、陈皮、胡椒各3克，植物油、精盐、酱油、生姜、葱各适量。

将黄鱼去鳞和内脏，洗净。荜茇、砂仁、陈皮、胡椒等调料捣碎，放入锅中，加水煮汁。黄鱼入锅加入葱、生姜、植物油、酱油、精盐，再加入去渣的调料汁，一同炖至鱼熟即成。此菜清香，滋味鲜美。

5.冬笋雪菜黄鱼汤

冬笋、雪菜、猪肉各30克，黄鱼1尾（约500克），葱、生姜、植物油、麻油、鲜汤、黄酒、胡椒面、精盐、味精各适量。

将黄鱼去鳞，除内脏，洗净。冬笋发好切片。雪菜洗净切碎。猪肉洗净切片。炒锅上火，放油烧热，放入鱼，两面各煎片刻，然后锅中加入鲜汤，放人冬笋片、雪菜、肉片、黄鱼和葱、生姜、黄酒、精盐，先用旺火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用旺火烧开，拣去葱、生姜，撒上味精、胡椒面，淋上麻油即成。此菜汤鲜鱼嫩。

食用禁忌

1.黄鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。

2.黄鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。

3.患风疾、痰疾及疮疡者慎服。

鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄鱼又称“石首称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄鱼又称“石首鱼”。黄鱼