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紫米又叫紫糯米、紫珍珠，是特种稻米的一种，紫米粒细长，且表皮呈紫色，素有“米中极品”之称。紫米分皮内白非糯性和表里皆紫糯性两种。人们喜欢在逢年过节时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

营养价值

紫米主要含有赖氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、色氨酸、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

1.蛋白质

紫米中的蛋白质含量是比较高的，而且氨基酸作为构成蛋白质的基础，含量丰富，组成全面，像赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等含量都是极高的。蛋白质是人体细胞代谢的主要能源物质，能参与机体的一切生命活动，经常食用紫米能帮助补充蛋白质，对于身体健康是有好处的。

2.淀粉

紫米中淀粉含量高，达到了70.1%左右，能够充分的保证人体所需热量的来源。经常食用紫米，对于人体保肝解毒、节约蛋白质、抗酮体等有一定作用。

3.纤维素

紫米含有的纤维素是很丰富的，而纤维素是有充盈肠道，增加粪便体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出等作用的，还能促进消化液的分泌，减少胆固醇吸收，对于预防动脉硬化、防止肠癌是有好处的。

4.铁质

紫米中铁元素也是比较丰富的，每千克紫米中的铁含量比精米中高248.3%，铁元素是人体血红蛋白的主要合成原料，食用紫米后能吸收一定的铁元素，起到造血补血的功效，对于使皮肤恢复好的血色、防治缺铁性贫血有帮助，适合贫血、病后虚弱的人群食用。

5.钙质

钙元素在紫米也是含量比较高的，经常食用紫米的人群，能够保持体内钙质平衡，对于预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、维持骨骼和健康的牙齿都是有一定的作用。

6.花青素

紫米的外壳中是富含水溶性花青素抗氧化剂的，而花青素是可以消灭有害自由基，抑制癌细胞增生，延缓人体衰老，还能促进脂肪代谢，避免血脂于血管内堆积。

功能作用

1.紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。

2.此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续。

3.紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

4.紫米具有补血暖胃的功效，尤其适合产后体虚、贫血、肾虚等患者食用；对改善胃寒痛、消渴、夜多小便等病症也有不错的效果。

食用方法

紫米是一种老少皆宜的食品，可以煮粥食用，也可加工成副食品。

相宜食物

核桃：二者搭配可润肤美容、补脑益智，对中老年人的养生益处颇多。

红枣：二者搭配可健胃暖胃、益气补血，最适合女士朋友们当早餐食用，补血又养颜。

禁忌人群

一般人皆可食用，但老年人、胃肠不适患者少食，糖尿病人群不宜吃。

适宜人群

少年白发者，产后虚弱妇女，病后体虚者，贫血者，肾虚者。

不宜同食

绿豆

紫米和绿豆相克，一起吃会危害人体的健康。

食用量

每日50g左右为宜。

营养食谱

1.紫米补血粥

紫米用冷水先浸泡1小时。

将紫米放入水中大火煮开，再转小火煮30分钟，加入其他材料续煮20分钟。最后加入红糖调味即可。

功效：补血益气、暖肠胃。

2.三米桂圆粥

薏苡仁30克，紫米、糯米各80克，红枣9枚，桂圆肉、红糖各25克。

将薏苡仁、紫米、糯米淘洗干净，红枣去核洗净切成4瓣，3种米加入适量清水同煮至沸，待米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成粥。每日早、晚服，体质虚弱、营养不良者可长期服用。

健脾开胃，补益气血。适用于脾胃虚寒，营养不良，体质虚弱，消渴多尿，自汗便溏等症。

3.红枣冰糖嫩肤粥

材料：鲜山药100克，紫米50克，薏米20克，麦冬15克，红枣12克，莲子10克。

调味料：冰糖适量。

将红枣、鲜山药、麦冬、莲子洗净；薏米、紫米淘洗净。将所有的材料与冰糖一起放入砂锅，加清水适量，先用旺火煮开，再改小火煨熟成粥即可。此粥益气补脾、润燥嫩肤，久服有改善消化功能、调节不良情绪、使面色红润等功效。适用于烦躁失眠、皮肤干燥、食欲不振、肤色无华等症的辅助食疗。

4.莲子紫米粥

莲子15g，大枣5颗，紫米100g，桂圆24g，白糖适量。

莲子洗净、去心；紫米洗净后以热水泡1小时；大枣洗净，泡发，待用；砂锅洗净，倒入泡发的紫米，加约4碗水，用中火煮滚后转小火；再放莲子、大枣、桂圆续煮40～50分钟，直至粥变黏稠，最后加入白糖调味即可。

是特种稻米的一种，紫米粒细长，米又叫紫糯米、紫珍珠，是特种