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鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
日本人爱吃黄鳝，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“黄鳝对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的黄鳝，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方，其中一味主药就是黄鳝。
营养价值
100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。
黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
功能作用
1.黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
3.黄鳝的头骨内服可止痢。
4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。
5.黄鳝的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
6.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
7.黄鳝所含的特种物质“蟮鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
8.黄鳝含有的维生素A，数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。
9.常吃黄鳝有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
10.中医认为，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
食用量
每餐50克左右，不宜多食。
食用禁忌
1.最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
2.鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
适宜人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
瘙痒性皮肤病患者，支气管哮喘患者，淋巴结核患者，癌症患者，红斑性狼疮患者，痢疾患者，腹胀患者。
不宜同食
1.南瓜，同食容易产生身体不适。
2.鲜枣，同食容易导致脱发。
3.菠菜，同食可能会引起腹泻。
4.狗肉，同食可能引起身体不适。
保健食谱
1.辣椒炒鳝丝
大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿病。
2.鳝鱼炖肉
黄鳝、五花肉各半，调味炖食。用于痨伤羸瘦。
3.黄鳝红糖散
黄鳝1条焙干，红糖15克，共研细末，温水调食，用于久痢虚证，还可用于老人虚粒
营养食谱
1.生爆鳝片
大黄鳝2条(约500克)，大蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、香油、植物油各适量。
将大黄鳝剖杀后剔骨，去头尾后用刀排一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。
炒锅置火上，放油烧至七成热，投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装入盘中。
锅内留少许油置火上烧热，倒入用大蒜片、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀兑成的味汁，推匀，淋入香油，浇在鳝鱼片上即成。
本品质地鲜嫩，滑润可口。
2.粉蒸鳝鱼
黄鳝600克，粳米120克，甜面酱40克，葱花和料酒各15克，蒜末20克，姜末、五香粉和酱油各10克，精盐3克，胡椒粉1克。
将粳米淘洗干净，浸泡40分钟左右后捞出沥去水分，研碎待用；鳝鱼除骨，鱼肉漂洗干净，沥去水分后切成6厘米长的段，放入盘内，加入精盐、料酒、五香粉、酱油、葱花、姜末、蒜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌渍5分钟后涂上甜面酱，蘸上米粉，整齐地装入蒸碗中，入笼用旺火蒸60分钟左右，取出扣入平盘内即成。
此品色泽棕黄，软烂鲜醇，香气四溢。
，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之肤色黄，故有“黄鳝”之称。黄鳝鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海色黄，故有“黄鳝”之称。黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
