物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝是最常见的肝肠养料和解毒的重要器官。猪肝器官。猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。鲜猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。

营养功效

1.鲜猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的10多倍。

2.鲜猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，而胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

功能作用

1.鲜猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.鲜猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除肌体中的一些有毒成分。

3.鲜猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食用量

每餐50克。

处理方法

肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。

适宜人群

贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。猪肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

禁忌人群

动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝并高血压和冠心病患者应少食。

营养搭配

1.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。

2.食用猪肝配菠菜可治疗贫血。

家庭保健食谱

1.猪肝大枣汤

猪肝100克，大枣10枚，去核，煮汤食。用于血虚萎黄、头昏眼花。

2.猪肝绿豆粥

猪肝尖3块，绿豆、陈米各适量，煮粥食。用于水肿溲涩。

3.鱼香猪肝

猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15克，料酒5克，盐和汤各少许。

猪肝洗净切成片，蒜、姜、辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，然后加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。

此菜有利于促进幼儿生长发育，防止老年人脑萎缩，适宜于幼儿、老人食之。

家庭营养食谱

1.涮猪肝尖

猪肝尖(即肝的下半部)、嫩茼蒿菜和粉丝各250克，鲜汤适量，酱油、香油、芝麻酱、辣椒油、醋、酒、葱末和香菜末各少许。

将猪肝切成两条，洗净血水，放入冰箱内略冻，以便硬时好切薄片；茼蒿菜择好洗净，粉丝放入热油祸中稍炸一下，后迅速捞起沥油，将所有的调味品同放一大碗内调成味汁，每人一个小碗。

将涮锅放在餐桌上，放入鲜汤(如没鲜汤也可用沸水)，将切好的猪肝、茼蒿、粉丝分别装盘置于桌上，然后点燃涮锅，见锅中汤滚，即可夹着肝片往锅中去涮，变色即熟，蘸点调味汁就可以食用。

此品荤素皆有，鲜嫩可口。

2.卤猪肝

猪肝1000克，绍酒、酱油各50克，冰糖70克，精盐3克，桂皮、八角、丁香、甘草、姜各适量。

将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中氽片刻，取出沥水。

将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分钟，捞出渣物(即桂皮、八角等)，放入猪肝，用小火煮烧30分钟，取出待自然冷却，即可切片装盘。

此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食用后齿颊留香。

3.猪肝黄瓜汤

猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克，精盐1克，酱油、味精各0.5克，高汤500克。

猪肝切成小柳叶片状，黄瓜切成薄片。猪肝先用沸水焯一下，见肝挂白霜时捞出，控去水分，放入油锅，用大火稍炸一下，捞出。

锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒，煮沸，加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。

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