料为鱼，可以单独熬汤，也，主料为鱼，可以单独熬汤，也可搭配少许素鱼汤，主料为鱼，可以单独熬汤，也可搭配少许，主料为鱼，可以单独熬汤，也可搭配少许素菜熬煮，不同鱼，可以单独熬汤，也

鱼汤，主料为鱼，可以单独熬汤，也可搭配少许素菜熬煮，不同地区的鱼汤风味不同，近海地区一般用海鱼，内陆地区一般用河鱼，鱼的营养非常十分丰富，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同。

功效分析

1.健脾养胃

鱼肉蛋白质结构比较松散，因此拿鱼熬汤贮藏的水分含量较多，炖出来的鱼汤味道比较鲜美，肉质也很鲜嫩，和家禽汤相比，吃起来的口感会更加细嫩，进入肠胃后也更好消化和吸收，有健脾养胃的作用。

2.降低胆固醇

鱼肉具有较高的能量和较低的脂肪含量，比一般家禽的脂肪含量都要低，大多数鱼的脂肪含量只有1%~4%，如黄鱼含1%、带鱼含4%、鲐鱼含3.9%、鲢鱼含4.2%、鲤鱼含4.9%、鲫鱼含0.9%、鳙鱼含0.8%、墨斗鱼只含0.6%。而且，鱼肉脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，食用后有降低胆固醇的作用。

3.提高免疫力

鱼肉中含有大量优质蛋白，如黄鱼含16.9%、带鱼含17.9%、鲐鱼含22%、鲢鱼含19%、鲤鱼含17.5%、鲫鱼含12%。鱼肉汤中的蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需求，很容易被身体消化吸收，长期食用鱼汤，有提高身体免疫能力的作用。

4.预防哮喘

经常喝鱼汤，有益于预防哮喘病的发作。鱼汤中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可减少炎症介质的产生，哮喘病的发作和炎症介质的释放具有相关联系。而且，适量摄取不饱和脂肪酸还具有减轻气管炎症的作用，有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

5.降血压

鱼里面含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸的一种，含硫氨基酸能调节身体血压，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。

营养价值

鱼肉含有丰富的蛋白质，多种脂肪酸、多种维生素、多种矿物质、含有丰富的磺还含有磷、钙、铁等无机盐，鱼肉中主要成分是蛋白质,鱼汤在熬制的时候溶解了鱼油在其中，鱼油的主要成分是磷脂，可补脑。故鱼汤更好。在鱼的内脏组成中，鱼子含有的卵磷脂更多，利于补脑。

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。吃鱼可以让人更健康聪明。鱼肉肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。多喝鱼汤，让鱼汤的作用被身体所利用起来。

适宜人群

一般人群皆可食用。

鱼汤具有健脾养胃、提高免疫力、降低血压的作用，适宜青少年、体质较弱、老年人食用。

禁忌人群

鱼汤中含有大量蛋白，对蛋白质过敏者慎食；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。

一、酸汤黄骨鱼

用料

黄骨鱼6条.西红柿2个，盐1小勺，胡椒粉，陈醋少许，植物油，小葱少许，生姜1小块

做法

1.西红柿切瓣备用，生姜切片

2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。

二、鲜菌奶白鲫鱼汤

用料

鲫鱼2、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g

做法

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士：

1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

三、姜丝鲫鱼汤

用料

鲜鱼块300g、姜丝10g、枸杞10g、葱花少许、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少许、香油少许

做法

1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块.姜丝.枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

四、豆腐黑鱼汤

材料：准备一条黑鱼和一大块豆腐。

辅料：香葱适量，生姜适量，黄酒1大勺，米醋少许，盐适量，白胡椒粉少许。

做法：

1.黑鱼去鳞，去鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净打结、生姜切片备用。

2.把准备好的大块豆腐平均切成小块，放在热水中烫一下，因为豆腐上会有涩味，所以用热水烫能够去除这种味道。

3.炒锅烧热，倒入食用油烧热，放入姜片.葱结爆香。

4.下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。

5.烹入黄酒去腥，加适量沸水和几滴醋，大火煮开，继续保持中大火煮约10分钟。

6.把豆腐放入锅中，继续用大火蒸煮十分钟。

7.最后去掉葱结.姜片，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅。

五、美味炖鱼头

主料：花鲢鱼600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。

辅料：油适量，盐适量，小葱100g，料酒3g，鸡精3g，枸杞5g，香菜5g。

做法：

1. 鱼去掉鱼身。

2. 小葱洗净挽成小把.姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。

3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头.小葱.姜放入锅内;放点料酒，少许白糖。

4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右。

5.至汤汁变得浓稠.色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了。

小贴士：炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖。

六、铁锅炖鱼

主料：新鲜鲤鱼1条(1000克)。

辅料：冻豆腐1块，发泡木耳，红椒丝，香葱。

调料：东北豆油，葱姜蒜，盐，酱油，大料，花椒粒，醋，泉水，白面。

做法

1.东北卤水豆腐1块。

2.将豆腐切3厘米长条或小方块。

3.放入冰箱冷冻一晚(想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间)。

4.葱姜蒜切段，香葱切末，木耳提前一晚泡发，红椒切丝。

5.新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线，洗净沥干水分，割上几刀以入味，表面拍薄薄一层白面防止粘锅。

6.热锅放入豆油加热到有点冒烟。

7.把鱼放锅里煎至两面金黄。

8.放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味，放入酱油，醋。

9.放入适量泉水。

10.大火烧开锅，放入适量盐，盖上锅盖炖30分钟。

11.放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅。

12.撒上香葱和红椒丝即可。

七、潮式杂鱼煲

材料:杂鱼2到3种。

辅料：潮汕菜脯半根、普宁豆酱2汤匙、五花肉1两、生姜15克左右、蒜苗2根、香葱2根。

做法

1.五花肉切成薄片备用。

2.潮汕菜脯斜刀片成薄片备用。

3.生姜切片、蒜苗切成段备用(不记得拍照，图片就省略了吧)。

4.把砂锅预热后把五花肉铺在砂锅底。

5.把潮汕菜脯再铺在五花肉上。

6.把稍大的鱼在铺在菜脯上放上切好的姜片。

7.再把鱼摆上放上切好的蒜苗。

8.把最小的鱼码好。

9.加上清水(大概砂锅7分满就好。

10.洒上盐(3克)。

11.加两汤匙普宁豆酱。

12.大火烧开盖上锅盖转中小火焖15分钟。

13.汤汁焖到差不多干的时候洒上葱段.芹菜段关火。

，可以单独熬汤，也可搭配少许素菜熬煮许素菜熬煮，不同地区的鱼汤风味不同，近海地区一般