韭菜为百合科葱属草本植物，又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，被称为“春菜第一美食”，原产我国河北、陕西等地。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。

营养成分

每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外，还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

功能主治

1.传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

2.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

3.用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷；将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹；韭菜中含有的大量膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。

4.患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

5.韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。

6.韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。

7.此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

8.韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，注意，韭菜不可与白酒同食。

食用注意

春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

选购方法

选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。

韭菜按叶片宽窄可分为，宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首眩要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。买韭菜时可根据切口分别菜质，如果“假茎”处切口平齐，表示新鲜，反之，如果切口不平整，则不新鲜。

食用方法

韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可作调味料和馅食。

家庭保健食谱

1.韭汁饮

生韭菜捣汁饮。用于胸痹冷痛、衄血、尿血、倒经；冷饮，用于下肠中瘀血，甚验；频饮，用于喘息欲绝；还用于食物中毒，饮生韭汁最佳。

2.韭汁姜汁牛乳饮

韭菜汁、牛乳、生姜汁，和匀湿饮。用于翻胃。

3.韭菜粥

韭菜作羹粥或炒食。用于水谷痢疾，赤白痢疾亦佳。

家庭营养食谱

1.炒韭菜

韭菜500克，精盐10克，味精3克，食油40克。

拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。

此菜色泽碧绿悦目，咸鲜味香，增进食欲。

2.韭菜炒羊肝

韭菜150克，羊肝200克，花生油、精盐、味精各适量。韭菜洗净，切成2.5厘米的段。羊肝洗净，切片。

将锅烧热，下花生油烧热，放入羊肝翻炒，将熟时放入韭菜与精盐、味精，翻炒片刻即成。

3.韭菜饺子

将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起，加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包好即可。

该饺子由多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养素不易丢失，营养更丰富。

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