又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均

咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。

咸鸭蛋分为普通咸鸭蛋和红心咸鸭蛋。

品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美，风味别具一格。

营养价值

咸鸭蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。

咸鸭蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

功能作用

功能：滋阴，清肺，平肝，止泻。

主治：胸膈结热，肝火头痛眩晕，喉痛，齿痛，咳嗽，泻痢。

食用量

每日最多1个。

家庭营养食谱

1.咸蛋黄豆腐

将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的松花蛋、酱油、香油、味精、葱花等。

吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。

2.风味煮鸭蛋

将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。

风味独特，鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。

3.赛蟹黄

若咸鸭蛋太咸，可将2～4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起。

再加入葱末、姜末、味精、糖、醋，入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

制作方法

咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾阳不足、寒湿下痢者及孕妇禁食。

饮食禁忌

不宜与甲鱼、李子同食。

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