别名白木耳、银耳子、雪耳，半透明，柔软有明，柔软有弹性，形似菊

银耳，别名白木耳、银耳子、雪耳，半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。银耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。

营养价值

银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。

功能作用

银耳性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。

1.银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

3.银耳因富含硒等微量元素，不仅可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

4.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。

选购方法

淡黄色是银耳的天然本色，有光泽，朵大体松，且蒂头无黑点、无杂质的是优质银耳。在选购银耳时应多加小心，选购时可取少许试尝，如果有刺激或辣的感觉，就证明是用硫磺熏制的，不可食用。

食用禁忌

1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2.冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3.银耳食用前必须浸泡3～4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。

4.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

人群禁忌

银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

适宜人群

一般人群均可。

不宜同食

菠菜、蛋黄、动物肝脏、四环素类药物。

食用量

每餐15克。

食用方法

银耳食用前必须浸泡3～4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。

营养食谱

1.银耳粥

原料：银耳25克，白米50克，糖少许。

制法：银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。

2.银耳莲子羹

原料：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。

制法：将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食用。

养生食谱

1.白木耳粥（《小吃大补食谱》）：银耳5克，大枣5枚，粳米100克，冰糖适量。先将银耳泡发（倒入沸水加盖焖泡30分钟）备用。将大枣和粳米淘洗干净，加水煮沸，加入银耳和冰糖，煎熬60分钟，以银耳熟烂为度。供晚餐或当点心食用。润肺养胃，滋阴止血，用治肺结核、肺癌，肺阴亏虚，干咳少痰，咯血胸痛，颧红潮热。此外，中老年人经常食用，有利于预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.银耳汤（《药补与食补》）：银耳6克，百合9克，沙参9克，冰糖适量。每日1剂，加水煎煮2次，早、晚各服1次。滋阴润肺，用治阴虚肺燥，干咳少痰，痰中带血。也可用于老年人补养。

3.清脑羹（《小吃大补食谱》）：银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。将杜仲加水煎煮3次，合并滤液；冰糖加水熬汁。将银耳泡发后，加入杜仲药液煎煮2小时，不断加水，以防煎干。待银耳熟烂后，兑入冰糖汁，稍沸。喝汤，食银耳。滋养肝肾，补益气血，用治高血压病、动脉粥样硬化，肝肾阴虚，头痛头晕，耳鸣，失眠，腰膝酸软无力。

4.酒酿银耳（《小吃大补食谱》）：银耳15克，甜糯米酒60克，白糖250克。将银耳泡发，投入沸水中稍煮，加开水蒸烂，投入白糖，一并倒入锅内，再加甜糯米酒煮沸。饮酒，食银耳。滋阴益气，养胃润肠，用治老年性便秘，肠胃阴津亏虚，大便干燥秘结，心烦口渴，饮食减少，形体消瘦。

、银耳子、雪耳，半透明，柔软有弹耳，别名白木耳、银耳透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含木耳、银耳子、雪耳，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或