名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含

黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。

每100克黄瓜可食部分含水分96.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、热量46千焦、粗纤维0.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C6毫克及钾、钠、镁、氯等元素。

黄瓜中所含的糖类为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖。苷类为芸香苷、异槲皮苷。酸类为咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸。

黄瓜中还含有挥发油，葫芦素（黄瓜头部的苦味部分）A、B、C、D，叶酸、泛酸、丙醇二酸和谷胱甘肽。

黄瓜种子中所含的脂肪油，其中油酸占58.49%、亚油酸占22.29%、棕榈酸占6.79%、硬脂酸占3.72%。

黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。

如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。

黄瓜可以防止唇炎、口角炎。

黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。

黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。

黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。

黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。

黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。

黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。

黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜。黄瓜中含有一种叫“丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分，使之转化为脂肪的作用。

此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。

黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。

二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。

三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1条（100克）。

黄瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。

由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。

鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖并高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。

黄瓜当水果生吃，不宜过多，还要特别注意清洗干净。

有肝并心血管并肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。

家庭保健食谱

（1）黄瓜蜜

嫩黄瓜10余根同蜜食。用于小儿热、痢疾。

（2）黄瓜干粥

黄瓜干200克，粳米50克，煮粥，或调以蜂蜜食。用于小儿泄泻。

（3）双味黄瓜

黄瓜1根，切作2段，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿食。用于水病肚胀至四肢肿。

家庭营养食谱

（1）糟腌黄瓜

黄瓜1000克，新酒糟9000克，精盐4000克。

将黄瓜洗净后入缸，用2000克精盐兑入2000毫升水煮沸，泼洒在黄瓜上，待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，如此反复3～4次。将黄瓜取出用冷水洗净，摆放在室外干净的木板上露一夜。

将酒糟与2000克精盐拌合，一层黄瓜一层酒糟盐入缸，最后以酒糟盐封顶(要稍多一点)，15天后即成。可长期贮存。

此品味道适口，酒香味浓。

（2）酸辣瓜皮

黄瓜750克，干辣椒2克，白糖100克，醋25克，香油15克，精盐和姜丝各少许。

将黄瓜洗净后切成5厘米长的段，用刀旋片成圆桶形状。用烧热的锅将瓜皮煸蔫，倒出晾冷。将瓜皮装入盆内，放入白糖、醋、精盐和姜丝。

锅置火上，放入香油烧热，将干辣椒炸成褐红色，倒入瓜皮内，把盆子置于冰箱内1小时取出。把瓜皮摆在盆内，将切好的干辣椒丝和姜丝放在瓜皮上即成。

瓜皮整齐，厚薄均匀，甜酸咸辣。

（3）白鱼辣酱

黄瓜2根、白鱼2片，黑木耳3片，盐、胡椒粉、太白粉、油、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、高汤、番茄酱、白糖、酱油适量。

将2根黄瓜切成容易食用的大小，再将3片黑木耳泡水清洗干净，切成二等分。将二片白鱼切薄，再以盐、胡椒粉调味。

擦拭鱼片上的水分，洒些太白粉后，用油炸成酥脆。

将1大匙的沙拉油加热，爆香1/2大匙的葱末、各1/2小匙的姜丝与大蒜，些许的豆瓣酱后，放入黄瓜与黑木耳热炒后，再添加各2大匙的高汤、番茄酱、2小匙的白糖、1小匙的酱油、1小匙的太白粉水，迅速搅拌调味。

添加2小匙的太白粉水勾芡，完成后再洒些许醋即可。

，这是因为它是西汉时从西域引进为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域