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功能效用

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。它酸甜可口，有蒜香又不辣，能大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙，并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面能够治疗“香港脚”等。

1.解腻消食

腊八蒜不仅酸甜可口，有蒜香又不辣，而且有解腻祛腥、助消化的作用。而且腊八蒜还含有丰富的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。

2.杀菌

大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样，具有强大的杀菌效果。是故，腊八蒜能够预防食物中毒。

3.降低血糖

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。而且糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。故腊八蒜有降低血糖的作用。

4.防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。故腊八蒜可有效防治心脑血管疾病。

5.抗癌防癌

大蒜中的含硫化合物能促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用，通过酶增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素硒也有杀死癌细胞，降低癌症病发率的作用。而且醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故腊八蒜能起到防癌、抗癌作用。

6.抗衰老

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。并且食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。故食用腊八蒜有抗衰老的作用。

营养价值

腊八蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。还含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蒜素、钙、磷、铁等多种矿物质。

1.腊八蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

2.腊八蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。

3.腊八蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。

4.腊八蒜还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

5.日常食物中含有机锗最丰富的也是腊八蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。

饮食宜忌

适宜：食欲不佳、肺结核、癌症患者等

醋泡大蒜有促进食欲、降血压、抗癌、保护心脑血管的作用，一般人都可食用，特别适宜食欲不佳、肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。

禁忌：小儿、胃溃疡者、十二指肠溃疡者等

1.醋泡大蒜中有大量的醋，空腹不宜食用，以免损害胃黏膜。

2.小儿胃壁薄弱不宜食用醋泡大蒜；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人不要食用醋泡大蒜。

3.醋泡大蒜味辛辣，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。故有眼病的人不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

醋泡大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素等物质，具有增强孕妇生理机能、促进新陈代谢的作用，但醋泡大蒜较为辛辣，不宜多食。

婴幼儿不宜食用。

醋泡大蒜刺激性较强，婴幼儿肠胃功能不完善，食用易引起急性肠胃炎。另外，醋泡大蒜杀菌作用强，婴幼儿食用可能会引起维生素B2缺乏症，诱发口角炎、舌炎等。

蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进常是指用醋腌制的蒜，成功能效用腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在