发酵后而制得的一种食品，其主材料为大豆，所含有的成分基本上和生物发酵后而制得的一种食品，其红豆腐乳是经过微生物发酵后而制得的一种食品，其主材料为发酵后而制得的一种食品，其主材料为大豆，所含有的成分基本上和而制得的一种食品，其主

功能效用

红豆腐乳是经过微生物发酵后而制得的一种食品，其主材料为大豆，所含有的成分基本上和豆腐接近。红豆腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。具有补充营养、开胃消食、预防老年痴呆等功效。

1.补充营养

红豆腐乳的原材料是大豆，含有植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接被人体消化吸收，能够补充人体所需营养，且不含胆固醇，还可以调节体内的离子水平，增加钙离子和磷离子的含量。

2.开胃消食

红豆腐乳味道独特，口感好，可以开胃消食，调中和胃，能够消食化积，缓解食欲不振，对于腹胀、便秘等现象有较好的辅助治疗作用。

3.预防老年痴呆

红豆腐乳中锌和维生素B族含量较丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

营养价值

红豆腐乳中含有蛋白质、多种维生素、大豆异黄酮、钙、磷等物质。红豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏。另外，维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的食用红豆腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

红豆腐乳经过微生物的酶水解之后，可生成较多低分子的多肽混合物，易被人体消化吸收。

饮食宜忌

适宜：食欲不佳、贫血者

红豆腐乳具有开胃消食的功效，食欲不佳者适量食用可促进食欲。红豆腐乳含有丰富的矿物质，具有补血的功效，贫血患者适宜食用。

禁忌：高血压、痛风患者

红豆腐乳含有大量的盐分，而高血压患者需要控制盐分的摄入，过量食用后可能会影响血压。红豆腐乳中含有的嘌呤比较高，痛风、肾病患者过量食用后可能加重病情。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

红豆腐乳虽然有补充营养、预防贫血的功效，但含有大量的盐分，孕妇过量食用后有可能导致妊娠期高血压，故应少吃。

婴幼儿应少吃。

红豆腐乳虽然有健胃消食的功效，但因其味咸，刺激性较大，婴幼儿应少吃。

是经过微生物发酵后而制得的一种食品，其主材料为制得的一种食品，其主材料为大豆，所含