功能效用

食用醋是日常生活中十分常见的发酵酸味液态调味品。我国人民在数千年前就已经开始酿制了，以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。食用醋除了酸味之外，还具有特殊的鲜、香味。醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后，产生大量的醋酸所致。具有消脂减肥、减轻疲劳、促进消化等功效。

1.消脂减肥

食用醋具有消化脂肪和糖的功效，食用醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能被消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，加快新陈代谢。

2.减轻疲劳

食用醋可以减轻疲劳，促进糖类的代谢，减少肌肉产生过多的酸性物质，可以减轻人的倦怠感。

3.促进消化

食用醋具有促进消化吸收的功效，可以较好的促进消化器官分泌大量的消化液，增强消化功能。

营养价值

食用醋含有丰富的营养价值，其主要营养素为枸橼酸、醋酸、氨基酸。且食用醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋，我国较多的是酿造醋。食用醋除含有醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素BI、维生素B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。以米为原料酿成的食用米醋，有机酸和氨基酸的含量较高。

饮食宜忌

适宜：消化不良、心血管患者

食用醋具有促进消化的功效，消化不良患者适量食用后，可刺激胃酸分泌，有助于消化吸收，故可适量食用。

食用醋中含有多种氨基酸，可以促进新陈代谢、防治动脉硬化，适宜心血管疾病患者食用。

禁忌：胃溃疡、筋骨受伤者

食用醋味酸，具有刺激性，胃溃疡患者过量食用后，会刺激胃肠道，加重胃炎症状，故不适宜食用。

食用醋具有收敛的作用，而筋骨受伤者食用后，不利于病情恢复，故不适宜食用。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

食用醋含有丰富的营养成分，可促进消化，预防和缓解孕前期呕吐症状，但其性酸，刺激性较强，故孕妇应少吃。

婴幼儿应少吃。

食用醋含有大量的酸性物质，虽然可开胃消食，但刺激性较强，婴幼儿脾胃发育不完全，故应少吃。

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