是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下晒）的过程所制成的加工品。腌肉的防腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

功能效用

腌肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腌肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。具有补虚健脾养胃、保护视力、强壮骨骼的功效。

1.补虚健脾养胃

腌肉营养丰富，而且具有补虚健脾养胃的作用，含有丰富的维生素和矿物质，对于身体虚弱的人群来说是不错的滋补的作用。

2.保护视力

腌肉中含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。

3.强壮骨骼

腌肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腌肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效；腌肉内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，腌肉制作经冬历夏，经过腌制，各种营养成分更易被人体所吸收。

食物相克

1.腌肉+杏仁：可能会造成腹痛

腌肉和杏仁一起食用，可能影响肠胃健康，引起腹痛的症状。

饮食宜忌

适宜：脾胃虚弱、消化不良患者

腌肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，适宜脾胃虚弱、消化不良人群。

禁忌：老年人、高血脂、高血糖、高血压患者

老年人忌食、胃和十二指肠溃疡患者禁食；高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者慎食。

母婴宜忌

孕妇慎吃。

虽然腌肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是准妈妈。腌肉的脂肪含量非常高，不仅如此，腌肉还含有相当数量的胆固醇。其次，腌肉营养损失多，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，不适宜孕妇食用。

婴儿慎吃。

这种腌制过的肉最好不要给宝宝吃，由于含有过多盐分，对孩子的肾脏不好，会增加肾脏的负担，而且也不健康。

制后再经过烘烤（或日光下曝晒）或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腌肉的防腐能力强是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加曝晒）的过程所制成的加工品。腌肉的防腐能力强，能