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常用乳类或代乳品及配制方法
1.鲜牛奶:每100毫升鲜牛奶中平均含蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、矿物质o.7克及多种维生素。牛奶不失为婴儿最佳的代乳食品之一。
牛奶中含蛋白质的量虽然较人乳高,但因含酪蛋白较多而不易消化,牛奶中碳水化合物的含量也较人乳低,不能满足婴儿对热量的需要。如果在牛奶中加入适量的糖或淀粉,不但能满足婴儿热量的需要,还可以使乳凝块变小而利于消化。
牛奶最易被细菌污染,吃前应煮沸消毒以达到杀灭细菌、使蛋白凝块变小便于消化的目的。
牛奶的需要量可按蛋白质的需要量来计算,8个月以后的婴儿,由于辅食逐渐增加,牛奶且也应相应地减少,到1周岁时牛奶量不宜超过600一700毫升,否则会影响其他营养素的摄入。
配合乳液的计算方法如下:
巳知:
①牛奶喂养的婴儿每天每千克体重需蛋白质4克;
②每100毫升牛奶含蛋白质3.3克,可供热量66千卡(276.1千焦耳);
③婴儿每千克体重每天需水分150毫升;
④6个月以下婴儿每天需要热量120千卡(502.1干焦耳);
设婴儿体重为X千克,每天所需的牛奶量为Y毫升。则婴儿每天所需的牛奶量
Y=(4X/3.3)×100
=120X毫升
除牛奶以外需增加的水分为除牛奶以外需增加的水分为
(150-120)X=30X毫升
需加糖或淀粉的量为牛奶量的百分比为:
{[(120X-120×66%X)/4]/120X}×100%
=(10X/120X)X100%
=8%
常用5-8%
2.奶粉:全脂奶粉为鲜牛奶用喷雾干燥法制成的干粉,其酪蛋白的颗粒因加工而变细变软,较鲜牛奶易消化。奶粉与水的比例按重量为1:7,按体积的比为1:4,即可配成鲜牛奶。其量的计算与鲜牛奶同。
3.豆浆的营养价值虽然没有牛奶高,但它价廉易得。鱼肉含有丰富的优质蛋白,具有各种必需氨基酸,且氨基酸的盐值符合婴儿营养需要,鱼肉细嫩,婴儿易消化吸收。它们都可作为婴儿的代乳食品。
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