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功能效用

干香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。干香菇中含有一种特有的香味物质—香菇精，形成独特的菇香。干香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。具有延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。

1.提高机体免疫功能

干香菇中的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，具有提高机体免疫功能的效果。

2.延缓衰老

干香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，可起到延缓衰老的作用。

营养价值

干香菇含丰富的维生素D原，干香菇中的菇蛋白质里包含多种氨基酸，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。干香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可，尤其适合贫血者、抵抗力低下、高血脂患者

干香菇中含有一种特有的香菇精，营养丰富，适合贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者食用。

禁忌：脾胃虚弱者、气滞或皮肤骚痒病患者

脾胃虚弱者不宜食用。干香菇中膳食纤维很难消化，在胃中停留时间较长，会加重肠胃负担。湿气重者不宜食用。干香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒的人食之会加重体内湿气寒气。

食用量

每餐4～8朵。

适宜人群

一般人群均可食用。

食物相克

香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑

香菇+河蟹：易引起结石症状

香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素。

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