酒是一种酒类调味品，很多国家都，很多国家都有饮酒的风种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习效用料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的酒类调味品，很多国家都能效用料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的

功能效用

料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，同时发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜是加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、补充氨基酸等功效。

1.调味

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2.增香

料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

3.补充氨基酸

料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

4.改善菜的质地

在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中内部的部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。

5.增加营养

料酒中含有很多维生素和微量元素，在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味，同时还能增加菜肴的营养成分。

营养价值

料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的，成分复杂，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。料酒的酒精浓度较低，脂类和氨基酸含量丰富，料酒含有人体所需的8种氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸等。

食物相克

料酒+素菜：可能会掩盖住食材原本的味道

建议炒素菜的时候不要放料酒。做菜的时候放料酒是为了去腥解腻，做肉食的时候放些料酒可以帮助食物去腥，素菜本身没有腥味，炒素菜的时候放料酒反而会掩盖住食材原本的味道，所以，炒素菜的时候不建议放料酒。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可食用

一般人群均可食用。

禁忌：婴幼儿，酒精过敏者。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

用料酒做菜，主要是为了提味，其内含10％-15％的酒精浓度，微乎其微，而且烹调过程中已经挥发得差不多了，不会对孕妇有太大影响，可放心食用。而且料酒本身就含有丰富的氨基酸，同时料酒能改善睡眠，能促进脂肪的合成，对人的生长有利。

婴儿应谨慎食用。

孩子身体发育未全，料酒中的酒精会使肝功能受损胃部消化不良。其次，还会降低儿童的免疫力，使孩子容易患感冒、肺炎等疾病。除此之外，还会使儿童智商下降，影响正常学习。

对酒精过敏者也不宜食用料酒。

食用量

每餐5-10ml为宜。

酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风