功能效用

烧烤，是在火上将食物（多为肉类、海鲜、蔬菜）烹调至可食用。现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤具有提高热量、提高营养、开胃的功效。

1.提高热量

由于烧烤中用到大量的油，所以热量会变多，可以为人体提供热量。

2.提高营养

烧烤所用的动物肉类属于优质蛋白，氨基酸模式与人体蛋白氨基酸模式非常相近，很容易被人体吸收。且肉类可以供给人很多营养素。

3.开胃

烧烤味道香，可增加食欲。

营养价值

烧烤的营养价值一般和选取的食材有关，不同的食材有不同的营养价值。烧烤中常见的食材是肉类食物，一般蛋白质和脂肪的含量占大多数，且与人体内的蛋白质相似，瘦肉更是如此，肉类中的氨基酸含量高，易被人体吸收。肉中含有多种维生素、脂肪、无机盐、蛋白质等营养物质、一般肉中含有大约百分之一的无机盐，瘦肉中的含量还要稍微高一点，猪肉中含有的B族维生素、叶酸等更是人体所需的物质。

食物相克

1.烧烤+可乐：可能会影响骨质健康

可乐中所富含的咖啡因会加速烧烤后的碳离子活动，可能会导致自身体内钙物质严重流失，可能会严重影响到自身的骨质健康，还可能会导致病变的出现。

2.烧烤+牛奶：可能会危害消化系统健康

牛奶可能会与烧烤发生化学反应，生成体内不易分解的硝酸盐物质，可能会严重危害到消化系统健康，还可能会增加自身出现腹痛、腹泻的几率。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可食用

一般人群均可食用。

禁忌：喝酒、肥胖患者

喝酒的人。

在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率被降低了，同时会发生“美拉德反应”。而肉类中的核酸在美拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，而酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些基因突变物质极易被人体吸收。

肥胖人群。

烧烤类多为脂肪含量高的食材，又会刷上大量油来烤制。常吃容易引起脂肪堆积，肥胖人群慎食。

母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。

烧烤的食物外焦里嫩，有的肉里面未必熟透，甚至还可能是生肉，如果孕妇吃未烤熟的生肉，极可能会感染上寄生虫，可以会影响胎儿健康。

婴幼儿应谨慎食用。

烧烤食品不仅含有致癌物质，而且营养物质大量流失，婴幼儿食用不仅不利于身体健康，还会影响身体器官发育。

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