效用橄榄菜，产于广东潮汕地区，是当地的小吃之一，汕地区，是当地的小吃之一，主要由橄榄和芥菜为

功能效用

橄榄菜，产于广东潮汕地区，是当地的小吃之一，主要由橄榄和芥菜为原料制成，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，味道鲜美，有开胃健食、促进消化、利咽生津等功效，适合食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛咳嗽等人群食用。具有开胃健食、促进消化、利咽化痰等功效。

1.开胃健食

橄榄菜中含有大量醋酸、亚硝酸、维生素C等，炒熟之后酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲。

2.促进消化

橄榄菜中含有很多的有机酸，可刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能，另外，其中含有大量的膳食纤维，食用后可在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能促进胃酸和肠液的分泌，起到促进消化的作用。

3.利咽化痰

橄榄菜主要食材橄榄，有利咽化痰，生津止渴之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血等病症。

4.保护心血管

橄榄菜中含有一定量不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸有较强的抗氧化活性，能逆向氧化还原低密度脂蛋白，促进其分解成脂肪酸和胆固醇，并促进其代谢，能有效的降低血液黏度，帮助清除血栓，保护心脑血管。

营养价值

橄榄菜的主要食材是橄榄和芥菜。其中橄榄含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白质和1％的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。芥菜含膳食纤维、叶绿素、矿物质铁、磷、锌等，两种腌制成混合菜后还含有很多的有机酸成分。橄榄菜中含有一定的不饱和脂肪酸，主要在橄榄中，由亚油酸、亚麻酸组成，有保护心血管、益智健脑的功效，适合老年人食用。橄榄菜属于发酵菜，含有很多的醋酸，味道酸，本来橄榄自身还含有维生素C、鞣酸等酸性成分，使得橄榄菜有很强的开胃健食的功效。

食物相克

1.橄榄菜+牛奶：可能会降低营养价值

橄榄菜不宜与牛奶、豆浆、鸡蛋同食。橄榄菜属于酸菜类食物，含有很多的有机酸，而牛奶、豆浆、鸡蛋等属于高蛋白食物，一起食用时可能会发生化学反应，造成蛋白质变性，降低牛奶、豆浆、鸡蛋的营养价值。

饮食宜忌

适宜：食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛者

橄榄菜味道鲜美，有开胃健食、促进消化、利咽生津等功效，适合食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛咳嗽等人群食用。

禁忌：过敏体质、胃酸过多者

1.橄榄菜属于混合菜，成分复杂，含有较多的过敏性物质，过敏体质食用前需先进行过敏测试，避免引起过敏症状。

2.橄榄菜对胃的刺激比较大，会促进胃酸的分泌，因此，胃酸过多的人群不宜食用，避免加重症状。

食用量

每次10g以内为宜。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

橄榄菜属于酸味菜，尤其适合在孕吐时期食用，可开胃健食，并且橄榄菜中还含有较多的不饱和脂肪酸，对胎儿的智力发育十分有益。

婴幼儿应谨慎食用。

橄榄菜中含有很多的植物酸，对口腔的刺激比较大，婴幼儿食用对其口感有很大影响，有可能出现不吃奶的情况。另外，橄榄菜中纤维的含量很高，难以消化吸收，而婴幼儿胃肠功能相对较弱，因此不适合吃橄榄菜。

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