边笋，是指竹鞭的先端部分。可鞭笋，又称鞭梢、笋鞭、边笋，是指竹鞭的先端部分。

功能效用

鞭笋，又称鞭梢、笋鞭、边笋，是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品，可荤可素，老少皆宜。具有促进血管健康、增强抵抗力、促进肠胃健康等功效。

1.促进血管健康

鞭笋具有促进血管健康的作用，由于鞭笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，可以保护血管健康。

2.增强抵抗力

由于鞭笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，如果身体素质比较差，可以选择吃鞭笋来养生。

3.促进肠胃健康

由于鞭笋中的营养价值含量非常丰富，同时吃鞭笋可以促进肠胃健康，帮助起到改善肠胃不适的情况，同时鞭笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

4.预防和治疗便秘

由于鞭笋中的纤维素含量非常高，植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘。

营养价值

鞭笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时，鞭笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。

食物相克

1.鞭笋+红糖：可能会影响人体的健康

鞭笋不宜与红糖一起食用，两者通过加热会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，该物质能够影响人体的健康，对人体极为不利。

2.鞭笋+羊肝：可能会危害人体健康

鞭笋不宜与羊肝同食，鞭笋和羊肝在炒的过程中，鞭笋内的某些活性物质，能够破坏羊肝原有的营养物质，造成营养的大量流失，并且还会产生危害人体健康的物质。

饮食宜忌

适宜：特殊工种、熬夜者

适合接触电辐射的人员、接触化学毒素的人员、特殊工种人群、熬夜人群等。

禁忌：胃溃疡、肝硬化、尿路结石、骨质疏松患者

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

鞭笋能够起到开胃健脾，增强食欲的作用。而且孕妇在孕期常会食欲不振，此时多吃一些鞭笋，不仅能增强食欲，还有利于孕妇多摄入其他营养物质，保持体内营养均衡。而且孕妇的肠胃功能较弱，会出现消化不畅的问题，进而导致积食，引起便秘。而鞭笋的促进消化和肠胃蠕动的功能，无疑很好的解决该问题。同时由于鞭笋中草酸含量较多，是孕期胎儿生长发育所必须的，能促进胎儿大脑的发育，预防胎儿畸形。由于鞭笋中的草酸会影响到人体对钙质的吸收，因此，孕妇在食用鞭笋前，要先将其焯水，去除部分草酸，可避免对钙质的影响。并且，因为孕妇肠胃比较虚弱，因此鞭笋一定要全熟才能食用，否则不易消化。

婴幼儿不宜食用。

鞭笋含有较多草酸，会影响钙质吸收，易导致体内缺钙，从而造成骨骼畸形、佝偻病。另外鞭笋会妨碍锌的吸收和利用，一旦缺锌，会造成婴幼儿营养不良、生长发育缓慢，智力低下，因此，婴幼儿不宜食用鞭笋。

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