功能效用

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。具有补充优质蛋白、保护视力、提高记忆力、保护肝脏等功效。

1.补充优质蛋白

鸡蛋灌饼的优质蛋白仅次于母乳，鸡蛋灌饼中一个鸡蛋大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的氨基酸，可以补充人体所需的优质蛋白。

2.保护视力

鸡蛋灌饼中的蔬菜富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。

3.提高记忆力

鸡蛋灌饼中含卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。

营养价值

鸡蛋灌饼中的鸡蛋含有人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。鸡蛋与面饼混合，能给人体提供营养。

食物相克

1.鸡蛋灌饼+茶：可能会引起便秘

吃完鸡蛋灌饼之后不要立即喝茶。由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，可能会令肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，容易造成便秘。

2.鸡蛋灌饼+柿子：可能会导致急性肠胃炎

吃完鸡蛋灌饼后吃柿子可能会导致急性肠胃炎。

饮食宜忌

适宜：记忆力减退、老年痴呆患者

鸡蛋灌饼中含卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，适宜记忆力减退、老年痴呆患者食用。

禁忌：肝炎患者

鸡蛋灌饼中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。食用鸡蛋灌饼会使肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复。

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