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功能效用
大豆芽,又名芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。品种丰富,营养全面,食用的主要部分为下胚轴。具有清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育的功效。
1.清热利湿
大豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效,对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
大豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
大豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
4.美容护发
大豆芽含有丰富的维生素E,经常食用大豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
食用大豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃大豆芽有健脑、抗疲劳的功效。
营养价值
大豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维含量较高。大豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,大豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病,还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽中含有核黄素,适宜患有口腔溃疡的人群食用。
食物相克
1.大豆芽+猪肝:可能会影响机体新陈代谢
大豆芽和猪肝一起食用,可能会有损营养素的吸收,从而有可能导致营养素的供给量不能满足人体所需,影响机体生长发育及新陈代谢。
饮食宜忌
适宜:脾胃湿热、高血脂、长期吸烟者
大豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,适宜脾胃湿热、大便秘结、高血脂、长期吸烟者、胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症及癫痫等人群食用。
禁忌:慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者
大豆芽性凉,慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良、腹泻、脾胃虚寒者、体质虚弱者等人群不宜食用。
母婴宜忌
孕妇可以食用。
孕妇食用大豆芽能补充自身和胎儿所需的能量和微量元素。大豆芽具有补气养血的功效,对孕期贫血有很好地治疗功效。
婴幼儿可以食用。
大豆芽中的B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。婴幼儿食用大豆芽可以预防便秘。
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