方腿色泽鲜艳，含脂肪、结缔组织较少，肉块间艳，含脂肪、结缔组织较少，肉块间结合致密，基本上没有

功能效用

方腿色泽鲜艳，含脂肪、结缔组织较少，肉块间结合致密，基本上没有孔洞和裂缝，具有很好的腌制风味，含盐量少，口感鲜嫩。方腿是欧美各国人民所喜爱的食品之一。传入中国已有百余年历史，在京、津、沪、德和哈尔滨等城市均有生产。具有补充能量、健脾开胃、加速伤口愈合、保健的功效。

1.补充能量

方腿含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。

2.健脾开胃

方腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

3.加速伤口愈合

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因方腿有加速伤口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

4.保健

方腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

营养价值

方腿的营养价值很高，并含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。方腿内含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。方腿富含脂肪，可维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。方腿富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效。方腿富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能都有重要影响。方腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食物相克

1.方腿+菊花：可能会引起中毒

方腿和菊花大量同食，可能会引起中毒，伤害身体健康。

2.方腿+菱角：可能会引起腹痛

火腿和菱角都是富有营养的食物，但是两者一起食用可能会引起腹痛等症状。

饮食宜忌

适宜：适宜气血不足、脾虚久泻、胃口不开者

方腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效，适宜气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

禁忌：脾胃虚寒、胃肠溃疡、急慢性肾炎患者

脾胃虚寒的泄泻下利之人不宜多食方腿，老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎、浮肿、水肿、腹水、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者不宜食用方腿。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

方腿中含盐量较高，孕妇应少量食用，以免加重孕期水肿。

婴幼儿应少食。

方腿中虽然营养物质含量较多，但是肉制品难以消化，婴幼儿胃肠功能较弱，应少量食用方腿，以免消化不良。

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