功能效用

竹笋干，顾名思义就是把新鲜竹笋晒干脱水而制成的一种竹笋食品。竹笋干采用鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。竹笋干具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、解毒透疹、养肝明目的功效。

1.开胃健脾

竹笋干含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘。

3.开膈消痰

竹笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。

营养价值

竹笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，其中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋干的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

食物相克

1.竹笋干+羊肉：可能会引起腹痛、腹胀

竹笋干与羊肉同食，可能会引起腹痛、腹胀。竹笋性寒，羊肉性温，同食可能会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛；而且羊肉和竹笋干均属于高纤维素食物，不易消化，同食可能会引起腹痛、腹胀，大量食用还有可能会中毒。

2. 竹笋干+红糖：可能会出现肠胃不适

竹笋干与红糖同食，可能会出现肠胃不适。红糖性温，竹笋性寒，属性上就稍有抵触；再者，竹笋干富含的蛋白中含有多种氨基酸，其中赖氨酸在和糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基，有凝血作用。赖氨酸糖基是一种对人体十分不利的物质，食用后可能会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症的，所以两者不宜同食。

3.竹笋干+豆腐：可能会导致结石症

竹笋干与豆腐同食，可能会导致结石症。豆腐中含有氯化镁和硫酸钙这两种物质，而竹笋干中含有草酸，和含氯化镁、硫酸钙这种物质结合，会生成草酸镁和草酸钙，这两种沉淀物会影响钙的吸收，而且还可能会形成结石，导致结石症。

食用量

每餐50g左右为宜。

饮食宜忌

适宜：高血压、高血脂、高血糖患者

竹笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，适合高血压、高血脂、高血糖患者。

禁忌：胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎患者

严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血等疾病的患者不宜食用。

竹笋干性寒味甘，又含较多粗纤维素，进食过多竹笋干容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状，因此不宜多吃。

自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜食用。

竹笋干属于发物，容易上火、生痰、发疮、过敏或令旧疾复发、新病加重，这类病人不宜多吃。

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