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功能效用

炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调料炒制的一道菜。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。其蛋白质与氨基酸比例很适合人体生理需要，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。炒鸡蛋具有保护肝脏、改善记忆力、延缓衰老等功效。

1.保护肝脏

炒鸡蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，不但能修复受损的肝细胞，增强肝脏解毒功能，还能促进肝细胞再生，经常食用可以提高肝功能，也能预防肝脏发生病变。

2.改善记忆力

炒鸡蛋富含DHA和卵磷脂等营养物质，对神经系统和生长发育有利，能健脑益智，改善记忆力。对于孩子而言可以增强记忆力，对于老人则可以预防智力衰退。

3.延缓衰老

炒鸡蛋所含有的铁、钾、钠、磷等微量元素，可以保护皮肤、延缓衰老。

4.预防动脉粥样硬化

炒鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，这种物质是天然的抗氧化成分，它能阻止人体动脉硬化，增加血管壁的弹性与韧性，增加毛细血管的通透性，预防动脉粥样硬化。

营养价值

炒鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等人体所需的矿物质，其蛋白质为优质蛋白。炒鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，能促进细胞再生，还含有维生素B和多种微量元素，可以分解和氧化体内的有害物质。

饮食宜忌

适宜：体质虚弱、营养不良、贫血患者

炒鸡蛋中含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、钙、铁、钾等营养物质，适合体质虚弱、营养不良、贫血患者食用。

禁忌：蛋白质过敏、高烧、肾病患者

炒鸡蛋是蛋白质比较丰富的食物，若是被蛋白质过敏人群服用的话，容易出现腹泻、腹痛、过敏性荨麻疹等现象。

发高烧的人消化液分泌比平时要少，消化酶的活力也会下降，这个时候服用炒鸡蛋无疑是雪上加霜，会引起腹胀、腹泻等症状。

肾病患者的肾功能及新陈代谢功能都会有所减退，体内的代谢产物不能及时排出体外，这个时候若过多食用炒鸡蛋，很容易引起体内尿素升高，导致肾脏疾病的加重，严重者还可出现尿毒症。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。

炒鸡蛋中含有丰富的营养物质，可以为孕妇补充营养，孕妇可以适量食用。

婴幼儿应少吃。

炒鸡蛋需要大量的油，婴幼儿肠胃功能弱，容易造成消化不良等症状，所以应少吃。

食材，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调料炒，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调