鱼子酱，又称鱼籽酱，由

功能效用

鱼子酱，又称鱼籽酱，由鲟鱼卵制成，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子酱的制作工艺较为复杂，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，可以搭配海鲜、河鲜、苏打饼干等食用。鱼子酱具有营养神经、改善失眠、增加食欲等功效。

1.营养神经

鱼子酱中含有多种蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，可起到营养神经的作用，有助于改善神经衰弱。

2.改善失眠

鱼子酱可以在一定程度上起到安神助眠的作用，有助于改善失眠的症状。

3.增加食欲

鱼子酱可促进消化道内消化液的分泌，增进食欲。

4.保护视力

鱼子酱中含有丰富的维生素A、维生素B，而维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是使眼睛视网膜的杆状细胞能感弱光的重要物质。同时，维生素A还有助于眼睛内上皮细胞分泌黏液，防止发生干眼病。

营养价值

鱼子酱是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等，可以营养神经。鱼子酱中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。而且其中维生素A、维生素B、维生素D的含量也较丰富。维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

饮食宜忌

适宜：失眠、眼病的患者

鱼子酱含有丰富的营养，其中的耨些有效成分可营养神经，起到安神助眠的作用，故失眠的患者适宜食用。

鱼子酱中含有丰富的维生素A，可保护视力，预防干眼症等疾病。故眼病患者可适量食用。

禁忌：高脂血症、过敏者

鱼子酱营养丰富，热量较高，过量摄入容易导致肥胖现象，可能会引起高脂血症。

鱼子酱含有异性蛋白，过敏者过量食用会诱发过敏反应，故过敏者应谨慎食用。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

鱼子酱含有丰富的营养，孕妇食用后有助于补充营养，因此可以少量食用。但不宜食过咸的鱼子酱，以免盐摄入过多，影响身体健康。

婴幼儿应谨慎食用。

鱼子酱属于腌制的食物，其中含有较多的亚硝酸盐，过量食用可能会刺激胃肠道，故婴幼儿应谨慎食用。

不宜同食

吃鱼子酱时，不要让太浓重、太多元的气味压过其味；避免高温烹调影响鱼子酱的品质；要用贝壳汤匙来舀鱼子酱，金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气。

此外，鱼子酱属于海鲜的一种，不可与甘草、荆芥同食。最好也不要与绿豆、南瓜、赤小豆同食。

在烹饪鱼子酱时，最好不要使用牛、羊油进行煎炸。

此外，在食用鱼子酱的前后忌饮茶。

食用量

每次10g左右为宜。

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