功能效用

豆渣，是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，故我国多地皆有产。含丰富的食物纤维，有预防肠癌、防治便秘、降脂、降糖、防治骨质疏松及减肥的功效，因而被视为一种新的保健食品源。

1.防治便秘

豆渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。常吃豆渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.降脂

豆渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3.降糖

豆渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.减肥

豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

5.防治骨质疏松

此外，豆渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适。

6.抗癌

据测定，豆渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

营养价值

经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

1.豆渣中含有丰富的纤维素，半纤维素和木质素，它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠蠕动，加快排出有害物质的速度，有预防大肠癌的作用。

2.豆渣中的纤维素很粗，必须要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌较多的唾液，使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现。

3.豆渣中的维素还能吸收食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺负担。

4.豆渣中含有大量的钙质，几乎和牛奶的含钙量相等，而且豆浆中的钙易被人体吸收，是最价廉，最易得的补钙佳品，在喝豆浆的同时，吃上一个豆渣发面的馒头或者烙饼，营养更全面。

食物相克

1.豆渣+蜂蜜：会引起下痢

豆渣是做豆腐剩的下脚料，其貌不扬，但是营养价值很高，含食物纤维、粗蛋白质、不饱和脂肪酸等成分；而蜂蜜对于促进大肠排便很有益处，有缓解便秘或大便燥结的食疗功效；然而对于脾胃虚弱或消化不良人群两者同食时，会急剧的加速肠道活动，甚至出现下痢的症状。

2.豆渣+菠菜：会影响钙吸收

豆渣虽是副产品，但不影响其优良的功效，例如它含有大量的钙质，几乎和牛奶的含钙量相等，常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。而菠菜中含有草酸，两者同食，会形成草酸钙沉淀，从而影响人体对钙的吸收。

3.豆渣+茭白：易形成结石

豆渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。而茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。但茭白中还有较多的草酸，易和豆渣中的钙形成结石，对有肾结石和胆囊结石的人群身体不利。

饮食宜忌

适宜：大便下血、便秘、肥胖者

中医认为，豆渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，非常适合大便下血、便秘、肥胖的人群食用，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮等症。

禁忌：痛风病患者、老年人不宜多食

1.豆渣含嘌呤较多，易导致痛风发作，痛风病患者要少食。

2.老年人，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆渣，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

豆渣是大豆的另一种存在形式，豆渣的食用方法多种多样，可以煮粥，蒸馒头，炸丸子，而且豆渣可以促进肠胃蠕动，吃了豆渣，可以帮助排便，清除肠道垃圾，更利于身体健康。

婴幼儿可以食用。

豆渣有健胃促消化，改善便秘的功效，与补中和胃的粳米一起煮粥，可以促进胃消化，改善消化不良，胃痛等肠胃不适症状，非常适合消化功能弱的婴幼儿。

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