素鸡，是一种是豆腐的

功能效用

素鸡，是一种是豆腐的再加工制品，广泛分布中国中部和南方。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。它以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，且价廉物美，受到城乡人民的喜爱。

1.补血养颜

素鸡在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃素鸡对于女性朋友有很好的补血养颜效果。

2.强壮骨骼

素鸡中的营养物质全面，吸收率高达95％，两小块素鸡可以满足一个人一天对钙的需求，对于牙齿，骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。

3.补脑健脑

素鸡中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经，血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。

4.预防心血管疾病

素鸡健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

5.防癌抑癌

素鸡中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

营养价值

素鸡含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

1.素鸡含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还可以淡斑养颜，改善更年期综合症。

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3.素鸡含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食物相克

1.素鸡+蜂蜜：易导致腹泻

素鸡味甘、咸、性寒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类；素鸡中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应，对于脾胃虚弱或消化不良的人群，可产生腹泻的症状。所以吃了素鸡后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。

2.素鸡+葱：影响钙质的吸收

素鸡含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当素鸡与葱放在一起做菜时，素鸡中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏，从而影响钙质的吸收。

饮食宜忌

适宜：身体虚弱、营养不良者、气血双亏者、更年期妇女

一般人皆可食用。素鸡中还含有丰富的蛋白质和大豆异黄酮，适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏者以及更年期妇女食用。

禁忌：糖尿病、肥胖者、老年人等

1.素鸡中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

2.素鸡含嘌呤较多，易导致痛风发作，痛风病患者要少食。

3.老年人，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用素鸡，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

素鸡其实也是属于一种黄豆的制品，含有的营养价值也很高，可以给孕妈补充一些营养的元素，如蛋白质、钙、维生素A等。但素鸡含钠较多，有妊娠高血压的孕妇不宜多食。

婴幼儿不宜食用。

素鸡是豆腐再制而成，保留豆腐原有的成分之外，还新加了一些调味品，婴幼儿食用素鸡这种高蛋白的食物可能会引起消化不良的症状，而且对婴幼儿的味觉发育不利，不应大量食用。

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