花肉制成。主要流行于四川、肉，一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南的带皮五花肉制成。主要流五花肉制成。主要流行于四，一般由新鲜的带皮五鲜的带皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和广东一带，肉制成。主要流行于四川

功能效用

腊肉，一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

1.健脾开胃

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

2.改善贫血

腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。

3.保护视力

腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。

4.促进发育

腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

5.强壮骨骼

腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

营养价值

腊肉是肉腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

1.腊肉内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；腊肉制作经冬历夏，经过腌制，各种营养成分更易被人体所吸收。

2.腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3.腊肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经++炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

食物相克

1.腊肉+菱角：引起腹痛

腊肉再经风干或熏制而成，其中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。而菱角可以补脾健胃，强健体魄，健力益气，是一种很好的滋补品，还有减肥塑身的功效。但两者同食，对于脾胃虚弱或消化不良的人群，会引起腹痛等不适。

2.腊肉+香菜：耗气伤身

腊肉是由猪肉制成，但由于经过腌制和熏制，赋予了特殊风味，但含有亚硝酸盐，有一定的致癌可能；而香菜性温，有很好的开胃消食的作用，还有驱寒、发汗等作用，可以解表治感冒，解毒透疹；但是对于食物不耐受者两者同食，会导致元气耗损，对身体有伤害。

3.腊肉+田螺：伤肠胃，易造成脱发

腊肉性微寒，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，还能够强壮骨骼、预防佝偻病。而田螺性寒，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，更有清热利水的作用；两者皆属寒性，对肠胃有一定的伤害，对于肥胖、脂溢性体质人群，易造成脱发。

饮食宜忌

适宜：气血不足、脾虚久泻、胃口不开者等

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素， 具有开胃祛寒、消食等功效。适宜气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者食用；还适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

禁忌：痔疮、高血压、心脏病患者等

1.多食腊肉，易导致血压上升，高血压、心脏疾病患者应少食。

2.腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，痔疮患者应少食。

3.肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好少食或不食。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

母婴宜忌

孕妇不宜食用。

腊肉是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，而且经过腌制，风味独特，但是腊肉在腌制过程中，会产生一些致癌物质，对胎儿的发育不利。

婴幼儿不宜食用。

腊肉作为一种腌制食品，其中并不含有防腐剂，但却含有致癌的亚硝酸盐，而且盐分很高，对婴幼儿的智力发育会有一定的影响。