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甲鱼汤的功效与作用及营养价值

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甲鱼汤的功效与作用及营养价值

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甲鱼汤属于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,汤品营养丰富,是食补良品。经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。

营养价值

甲鱼可食部分为70%,每100克鳖肉含热量494千焦,蛋白质17.8克,脂肪4.3克,糖类2.1克,灰分0.8克,维生素A39微克,维生素B10.07克,维生素B20.14毫克,烟酸3.3毫克,维生素E 1.88毫克,钾196毫克,钠96.9毫克,钙70毫克,镁15毫克,铁2.8毫克,锰0.05毫克,锌2.31毫克,铜0.12毫克,磷114毫克,硒15.19微克等。鳖甲含蛋白质、动物胶、腆、维生素D、角质等。

甲鱼汤中的蛋白质含量高,据测定,鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。

另外,甲鱼汤中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明,DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。

功能作用

1.甲鱼汤有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效,可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。

2.甲鱼汤可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。

3.甲鱼汤有助于降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。

4.中医实践证明,食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。

5.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

6.食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。

食用量

每餐30克。

禁忌人群

1.甲鱼汤虽营养丰富,但食用过多就会影响消化功能,甚至引起吐泻。

2.肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食,患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。

3.失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食用,以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。

食用注意

1.煎煮过的甲鱼没有药用价值。

2.若用生鳖血和胆汁配酒,会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

3.甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

药膳偏方

1.治骨蒸痨热:甲鱼1只,去内脏,地骨皮15克,生地15克,丹皮15克,炖汤服。每日1次,连服7天为一疗程。

2.治肝癌低烧、乏力消瘦:甲鱼甲50克,鸽1只。将甲鱼甲洗净,捣碎放入洗净的鸽腹内,放瓦锅或大碗内,隔水炖至肉熟透,加盐、味精等调味料,即可服食。

3.治疗慢性肾炎:甲鱼1只,大蒜头60克,白糖、米酒、水适量,炖熟食用。

4.治腰膝酸软、遗精、阳痿:甲鱼肉100克,冬虫草10克,红枣20克,米酒30克,盐6克,葱节6克,姜片6克,大蒜头4瓣、鸡清汤1000克,同蒸炖熟,用味精调味,即可食用。

保健食谱

1.炖甲鱼汤

甲鱼1只,去内脏,地骨皮15克,生地15克,丹皮15克,炖汤服。

每日1次,连服7天为一疗程。可以治疗骨蒸痨热。

2.甲鱼甲炖鸽

甲鱼甲50克,鸽1只。将甲鱼甲洗净,捣碎放入洗净的鸽腹内,放瓦锅或大碗内,隔水炖至肉熟透,加盐、味精等调味料,即可服食。

治肝癌低烧、乏力消瘦。

3.甲鱼粥

甲鱼1个,粳米适量,佐以调料煮粥食。用于阴虚劳热,脱肛,脾肿大,久疟不愈。

营养食谱

1.甲鱼火锅

甲鱼1只约1000克,虫草25克,清汤500克,精盐15克,料酒5克,味精3克。

将活甲鱼宰杀放血后,用热水烫一下,用刀刮净甲鱼壳和甲裙边上面的黑衣,撬下甲鱼壳,取出内脏,剁成3厘米见方的块,用冷水洗净,再放入开水锅中煮熟。将虫草用清水洗净,放入器皿中,加适量的水蒸烂取出。

火锅中放入熟甲鱼块,摆上虫草,加入清汤、味精、料酒和精盐,再把甲鱼壳盖在上面,然后盖上火锅盖。火锅生火,汤沸上桌,即可食用。

汤清味鲜,肉烂不腻,大补元气。

2.汽锅甲鱼

甲鱼1只(约600克),笋块、火腿和水发香菇各50克,精盐、味精、料酒、葱、姜片、生猪油各适量。

将甲鱼宰杀后洗净,放入70℃热水中浸烫5分钟,抹去白黏膜,投入85℃的热水中浸烫15分钟,斩成9块,置清水中洗干净;笋块和火腿切成片。

水锅中放入姜片、葱结和料酒烧开,投入甲鱼块氽水至锅边冒小泡时捞出洗净,整齐地排入汽锅上,上覆火腿、笋片、水发香菇和生猪油丁,加入精盐、味精、料酒、生姜及葱结,蒸熟即可。

本品汤汁清澈醇和,鱼肉酥烂鲜美,裙边透明如胶,滋补效果良好。

3.冰糖甲鱼

将甲鱼宰杀洗净,斩块。锅内加水、甲鱼块、黄酒、姜块、葱段,小火焖烂。

另起锅,加少量油烧热,用葱、姜炝锅后,将甲鱼连原汁下锅,再加入笋块、酱油、醋,用大火烧浓卤汁,勾芡,淋少量香油,撒上冰糖末即成。

该菜色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美。含有丰富的蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。

4.虫草红枣炖甲鱼肉

活甲鱼肉1只,冬虫夏草10克,红枣20个,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

甲鱼肉切成4大块,放入锅中煮沸,捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。冬虫夏草洗净;红枣用水浸泡。甲鱼肉放入汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。每日2次。佐餐。此汤滋阴益气,补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等症。健康人常食,可增强体力、防病延年、消除疲劳。

5.贝母甲鱼肉

甲鱼肉1只,川贝母5克,鸡清汤1000克,料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。

将甲鱼肉切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。佐餐,趁热食。此菜滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

6.白汁甲鱼肉

活甲鱼肉750克。猪肥膘50克,熟山药50克,熟冬笋30克,水发木耳20克。葱25克,姜15克,绍酒30克,精盐10克,猪肉汤100克,蒜10克,熟猪油35克,冰糖7.5克,白糖5克,芝麻油25克,淀粉25克。

将甲鱼宰杀,入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣,去内脏洗净,斩成块状。将甲鱼肉蛋放入碗中,加葱、姜、绍酒、精盐,上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅,将甲鱼肉排入锅内,上放猪肥膘片。另取锅上火放油,投入葱、姜炸黄发香时,捞出葱、姜放肥膘肉片上,将油倒入甲鱼肉锅中,加绍酒,加盖上旺火略烧,加猪肉汤,烧沸后移至中火烧30分钟,加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油,用微火焖烧2小时至酥烂,拣去葱、姜,用旺火收稠汤汁,离火。将甲鱼肉块扣入到几个碗中,把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热,放入熟猪油。投入葱段炸香,放入笋块、山药块、木耳、甲鱼肉蛋,加绍酒、精盐、白糖略烧,取甲鱼肉倒入锅中,加猪肉汤烧沸,加盖移至小火焖至卤汁稠浓,再移旺火淋入少许水淀粉收汁,淋熟猪油、芝麻油,起锅装盘即成。此菜鱼肉酥烂脱骨,裙边透明光亮,汁黏如胶,入口咸中带甜。并有滋阴凉血,健脾补肺,固肾益精之功效。

于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的于闽菜,主要食材是甲鱼

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-26

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