科植物紫紫苜蓿或南紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。紫苜蓿南紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美南紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，

紫苜蓿是豆科植物紫紫苜蓿或南紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。紫苜蓿各地均有野生，在江苏的苏州、无锡、常州等地亦有栽培。

营养价值

紫苜蓿富含维生素K、紫苜蓿酚、紫苜蓿素、脂肪、大豆黄酮、蛋白质、糖及各种其他维生素和矿物质。

1.紫苜蓿含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，而且所含的B族维生素成分可治疗恶性贫血。

2.紫苜蓿含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

3.紫苜蓿中含紫苜蓿素和紫苜蓿酚等物质，这些营养成分有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

4.紫苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，可以防治大便秘结和肠癌。

5.紫苜蓿中所含的紫苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

功能作用

1.紫苜蓿性平，味苦，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血功效。

2.紫苜蓿中的紫苜蓿素和紫苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

3.此外，紫苜蓿素还能防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；紫苜蓿中所含的大豆黄酮、紫苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

4.紫苜蓿还含有止血作用的维生素K，可治胃或痔、肠出血。

药用用法

1.止咳平喘：现代药理研究发现，紫苜蓿中含的紫苜蓿素和紫苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对资料支气管等疾病有一定疗效。

2.治疗贫血：紫苜蓿中含有较多的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，紫苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血。

3.凝血止血：紫苜蓿含有维生素K，维生素K有止血作用，能够帮助血液凝固，如鼻血、吐血、咳血、便血等可用紫苜蓿进行止血。

4.清除内火：紫苜蓿是凉性食物，食用之后能够清除内火，特别是在燥热的季节，如果吃一些紫苜蓿佐餐的话其清热效果非常好。

5.预防便秘：紫苜蓿富含粗纤维，粗纤维可以促进肠胃的蠕动，能够减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用。

食用宜忌

1.紫苜蓿宜炒食，适宜贫血、尿黄及目赤、气管炎、肠炎、夜盲、神经痛、急性黄疸型肝炎、膀胱结石、风湿筋骨疼痛、白血病患者食用。

2.紫苜蓿不宜长时间烹调。

3.大便稀薄者不宜食用。

营养食谱

1.紫苜蓿鲜鱼片

紫苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜末各15克。

将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将紫苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至5成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜、蒜末，烹料酒，下紫苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。

功效：民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润肌肤。

2.紫苜蓿炖豆腐

紫苜蓿250克，豆腐200克，葱花、姜末各10克，味精、精盐各适量。

将紫苜蓿去杂洗净切段，豆腐切块。油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、精盐和少量水，烧至入味，再投入紫苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，点入味精，出锅即成。

功效：适用于辅助治疗脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症。

3.紫苜蓿蛋饼

紫苜蓿500克，鸡蛋3个，面粉150克，食用油50毫升。

紫苜蓿洗净，择干净草或者其他杂质。紫苜蓿焯水，尽量不要太老，可以掐动就可以，不然后面还要再煎。焯好的紫苜蓿捏掉一些水分，加入鸡蛋、面粉和盐，可以加入一些调味料或者辣椒面拌匀。平底锅放油，烧热后倒入一勺紫苜蓿蛋液，摊平，待成型后翻面，炸至两面金黄即可。

4.紫苜蓿小米粥

小米，紫苜蓿，橄榄油，盐。

取出紫苜蓿芽菜，理去根须部分，洗干净备用。小米洗干净，加适量的水煮至粘稠关火。调入少许橄榄油和盐，放入紫苜蓿芽菜拌匀即可出锅。

药用吃法

1.治膀胱结石：鲜南紫苜蓿三至五两，捣汁服。

2.治浮肿：紫苜蓿叶五钱(研末)，豆腐一块，猪油三两。炖熟一次服下，连续服用。

叶，味道鲜美，营养丰富。紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。紫苜蓿各地均有野生，紫紫苜蓿或南紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜科植物紫紫苜蓿或南紫苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营