，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦方又叫苦菜（实际上不又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖菜（实际上不是苦菜），属，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。

营养价值

油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

功能作用

1.促进血液循环：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠：因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。油麦菜可以有安神的作用，因为具有镇静的效果，对于辅助治疗神经衰弱有一定的好处。

3.减肥：油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。油麦菜含有的粗纤维素比较多，可以有减肥降脂的作用，对于促进代谢有好处。

食用量

每餐食用200克左右为宜。

食用方法

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

营养食谱

一、头牌菜品：豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜

辅料：豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

制作步骤：

1、将油麦菜洗净切成段；

2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

亲尝体验：色泽翠绿、鱼香味美。

二、美容餐：翡翠鲑鱼卷

原料：

1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量

制作步骤：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

美容智囊：利于肠道消化，美容养颜。

三、食疗汇：蒜茸油麦菜

主料：油麦菜300克

调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）20克

制作步骤：

1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；

3.放入蒜末，起锅装盘。

食疗功效：清热去火、咳喘食谱。

四、清炒油麦菜

主料：油麦菜300克

辅料：辣椒（红、尖）10克，辣椒（青、尖）10克

调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克

制作步骤：

1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4.烹入海鲜酱油、生抽调味；

5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

食疗功效：缓解神经衰弱、便秘食谱。

油麦菜宜忌：

油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽；海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

适宜人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

油麦菜性寒，不要过多食用，尤其是脾胃虚寒的人，要尽量少吃，可能会导致症状加重。

饮食禁忌

不宜与胡萝卜、豆腐、南瓜同食。