大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦区都

麦芽来源为禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年均可加工，以春秋气候暖和时进行最好。将大麦洗净后，浸泡4～6小时捞出，放入能排水的容器内平铺、盖好，使之生热。经常洒水，保持湿润，翻倒数次。待胚芽伸出约0.5厘米时取出晒干或低温烘干，生用。取麦芽微炒至色黄，为“炒麦芽”；炒至焦黄色为“焦麦芽”。

功能作用

焦麦芽十分常见，遍布我国的大江南北，它有很多通俗的叫法，如大麦毛，大麦芽等，炒麦芽是由禾本科植物大麦的成熟果实经过发芽，进行干燥之后取得，焦麦芽作为一种可以入药的物品，主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，一般产后处于哺乳期的女性都会接触到焦麦芽。

消食。用于治疗食积，表现为消化不良、饮食停滞、胸膈满胀、嗳气、口中酸水、不思饮食。尤其善于消米、面、薯、芋等食物之积。也常用于婴儿伤乳。

回乳。用于乳母断乳，使其乳汁分泌减少直至停止。一般单用生麦芽煎服效果较好。

现代研究

化学成分：焦麦芽含有淀粉酶、转化糖酶、麦芽糖、蛋白质、脂肪油、维生素B族等成分。

药理作用：焦麦芽具有促进消化、降低血糖、降低血脂、保肝、抗真菌作用。

食用禁忌

1.哺乳期的妇女不宜使用。

2.脾胃虚弱者禁服。

3.妇女妊娠期服用，可能会导致流产，因此妇女妊娠期不宜大剂量服用麦芽。

4.霉变麦芽中有剧毒霉菌存在，服后可能中毒。

用法用量

内服：煎汤，10～15克（大剂量30～120克）；或入丸、散。

鉴别贮藏

1.以色淡黄、有胚芽者为佳。

2.置干燥阴凉处密闭保存。不宜久贮，以防老化。

服食方法

1.面食：麦芽120克，橘皮30克，炒白术30克，神曲60克，米粉150克，白糖适量。先把麦芽淘洗后晒干，再将新鲜橘皮晒干后取30克。麦芽、橘皮、炒白术、神曲一起放入碾槽内研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10～15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。每日随意食麦芽糕2～3块，连服5～7天。消食，和中，健脾，开胃。适用于小儿不思饮食、消化不良、脘腹胀满。

2.泡茶：麦芽30克，茶叶2克。用小火将麦芽炒过，再炒焦茶叶，用沸水浸泡，闷10分钟趁温饮用。每日1次。适用于小儿腹泻。

3.煮汤：焦麦芽10克，炒山楂6克，红糖适量，先用水将麦芽、山楂煎煮成汁，去渣后放入红糖，再沸即可饮服。能和胃消食，导滞，适用于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、厌食不饥。

配方妙用

1.乳腺增生病：麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。每日1剂，10天为1疗程。

2.回乳：焦麦芽30～90克，水煎服。早晚空腹各服1次。

3.手足癣、股癣：将麦芽40克加入到75%酒精100毫升中，室温下浸泡1周左右。用时外涂患处。每日2次，连用4周。

养生食谱

1.麦芽茶：取焦麦芽25克，茶叶5克。将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中，加入沸水冲泡10分钟即可饮用。可助消化，改善食欲不振。

2.山楂麦芽饮：生山楂10克，焦麦芽10克。以开水沏泡，频频饮之。健胃，消食导滞，美容。适用于湿疹或小儿诸疾初愈，胃肠消化力减弱以及面黄无华者。

3.麦芽粥：取粳米150克，生麦芽、焦麦芽各50克，红糖适量。将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。具有回乳的功效。适于因小儿断乳需停乳者食用。

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