，又称冬白术、冬术、于术、山姜、炒白术、焦白术、山芥、山

白术，又称冬白术、冬术、于术、山姜、炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多年生草本植物白术的根茎。白术多为栽培品，主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。浙江产者又称“浙白术”，习惯认为浙江于潜产者质量最佳。

炒白术，别名炙白术、蜜炙白术等，先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。

化学成分

炒白术含挥发油约1.4 %，主要成分为苍术酮、苍术醇，亦含少量白术内酯、维生素A类物质。

性味归经

味苦、甘，性温。归脾、胃经。

功能主治

炒白术具有补脾益气、燥湿利水、固表止汗、补气安胎的功效，可用于治疗脾胃虚弱、不思饮食、倦怠乏力、泄泻、痰饮、水肿、小便不利、头晕、自汗、胎动不安等症。现代常用于慢性消化不良、慢性非特异性结肠炎、白细胞减少症、肾性水肿、营养性水肿、妊娠水肿等。

1.补脾益气

用于脾胃虚弱，食少便溏，脘腹胀满，倦怠乏力，常与党参、茯苓、炙甘草同用，即四君子汤（《太平惠民和剂局方》）。若脾胃虚寒，脘腹冷痛，大便泄泻者，可配伍党参、干姜、炙甘草，即理中汤（《伤寒论》）。

2.燥湿利水

用于脾虚不运，水湿内停之痰饮或水肿。治疗痰饮，常与茯苓、桂枝等配伍，如苓桂术甘汤（《金匮要略》）；治疗水肿，常与茯苓、猪苓、泽泻等配伍，如五苓散（《伤寒论》）。属脾肾虚寒之阴水，可配伍附子、干姜、茯苓、大腹皮等，如实脾饮（《济生方》）。

3.固表止汗

用于表虚自汗，常配伍黄芪、防风等，如玉屏风散（《世医得效方》）。

4.补气安胎

用于脾虚气弱，胎动不安。有内热者，可配伍黄芩；兼气滞者，可配伍苏梗、砂仁、陈皮；兼气虚者，可配伍党参、茯苓、炙甘草；兼血虚者，可配伍熟地、当归、白芍；兼肾虚腰痛者，可配伍杜仲、续断、阿胶。

药理作用

1.促进消化作用

研究表明，炒白术对胃底肌条有较强的兴奋作用，可促进胃肠推进运动，具有明显促进胃排空及小肠推进功能；白术糖复合物具有修复胃肠黏膜的效果；白术内酯具有提高唾液淀粉酶活性、促进肠壁吸收、调节肠道功能的显著作用。

2.增强免疫作用

炒白术能显著增强网状内皮系统的吞噬功能, 提高淋巴细胞转化率和自然形成率进而促进细胞免疫功能。

3.抗肿瘤作用

炒白术有显著的抗肿瘤作用，其所含活性物质能降低瘤细胞的增殖率，降低瘤组织的侵袭性，提高机体的抗肿瘤反应能力和对肿瘤细胞的细胞毒作用。

4.抗衰老作用

炒白术能提高机体红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活性，抑制大脑单胺氧化酶活性，对抗红细胞自氧化溶血，并具有清除活性氧自由基的作用，从而起到一定的抗衰老作用。

5.降血糖作用

炒白术所含活性成分能加速体内葡萄糖代谢和阻止肝糖原分解，对高血糖患者有显著的降血糖作用。

6.利尿作用

研究证实炒白术可呈现显著和持续的利尿作用，其有效成分能很强地抑制Na-K-ATP酶的磷酸化反应。

7.抗菌作用

白术水煎剂在试管内对絮状表皮藓菌、星形奴卡氏菌、脑膜炎球菌、金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、枯草杆菌等均有抑制作用。

8.促进造血作用

白术煎剂能促进实验小鼠骨髓红系造血祖细胞的生长。对于用化学疗法或放射疗法引起的白血球下降，有使其升高的作用。

9.其他作用

炒白术还具有调节腹膜孔作用，能使腹膜孔数量增加，分布数量明显增加，是消腹水的有效药物；白术中的双白术内酯能明显降低离体豚鼠右心房肌的收缩力，同时减慢其心率；白术还有抗凝血作用；白术挥发油少量有镇静作用；白术内酯对乙酸产生的血管通透性增加有显著抑制作用；对子宫平滑肌的收缩有抑制作用。

用法用量

内服：煎汤，3~15g；或熬膏；或入丸、散。

食疗药膳

1.白术粥

材料：白术10克，大米100克，白糖少许。

做法：将白术择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。

功效：健脾益气，固表止汗。适用于脾胃亏虚，运化失常所致的脘腹胀满、纳差食少、倦怠乏力、自汗盗汗、小便不利、大便溏薄、胎动不安等。

2.猪肚白术粥

材料：猪肚500克，白术30克，黄芪15克，大米150克，姜、盐各适量

做法：将猪肚翻洗干净，煮熟后切成小块；姜洗净切片。白术、黄芪洗净，一并放入锅中，加清水适量，用大火烧沸后再改用小火煎煮。约煮1小时后，加入洗净的大米、姜片、猪肚煮粥，至粥熟后调入盐即可。

功效：健脾益气，适合脾胃气虚型的慢性胃炎患者。

3.白术羊肚汤

材料：羊肚1个，白术30克，盐、花椒、羊汤各适量。

做法：将羊肚洗净；白术润透洗净，切片；将羊肚、白术、花椒同入锅中，注入羊汤共煮，煮至羊肚熟烂，捞出羊肚切丝，放碗中，加汤汁，用盐调味即可。

功效：补益脾胃。用于久病体虚，脾胃不和，食少倦怠。

4.白术鸡内金粥

材料：白术10克，鸡内金6克，生姜3片，大枣7枚，糯米50克。

做法：将白术、鸡内金、生姜洗净，装入布袋，煎煮1小时，去渣取液，酌加清水，加大枣、糯米，煮粥即可食用。

功效：健脾益气，消食止痛。用于慢性肠炎、习惯性腹泻、消化不良、胃炎等的辅助治疗。

5.茯苓白术田鸡汤

材料：白术、茯苓各15g，扁豆30g，芡实20g，田鸡4只，盐5g。

做法：白术、茯苓均洗净，投入砂锅，加入适量清水，用小火约煲30分钟后，倒出药汁，除去药渣。田鸡宰洗干净，去皮斩块；芡实、扁豆洗净，放锅内，煮开后转小火炖煮20分钟，将田鸡块放入锅中炖煮。加入盐与药汁，一同煲至熟烂即可。

功效：益气健脾，燥湿止带。本品对脾虚湿盛有一定的改善作用。

6.白术陈皮鲈鱼汤

材料：鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮6克，料酒10毫升，生姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，味精2克。

做法：将鲈鱼宰杀去内脏，洗净，白术，陈皮洗净。先将白术、陈皮放入沙锅煎取汤汁，去渣，将鲈鱼、生姜等同入药汁中煎煮，待鱼肉熟透加入盐、鸡精，煮沸后加入味精即可食用。

功效：补益脾胃。用于脾虚泄泻、慢性胃痛、习惯性腹泻、消化不良、胃溃疡辅助治疗。

7.山药白术羊肚汤

材料：羊肚250g，红枣、枸杞各15g，山药、白术各10g，盐适量。

做法：羊肚洗净，切块，汆水；山药洗净，去皮，切块；白术洗净，切段；红枣、枸杞洗净，浸泡。锅中烧水，放入羊肚块、山药块、白术段、红枣、枸杞，加盖焖煮。约2小时后调入盐即可。

功效：补虚健脾，益气安胎。对气血亏虚引起的习惯性流产等有食疗作用。

对症方剂

1.脾虚，倦怠乏力：白术10克，黄芪20克，大枣7枚。水煎服，每日1剂，早晚分服。

2.体虚多汗：生白术10克，黄芪15克，五味子6克，浮小麦10克，麻黄根6克。水煎服，每日1剂，早晚分服。

3.先兆流产，胎动不安：白术10克，党参10克，桑寄生15克，菟丝子10克，续断10克，阿胶6克（烊化兑服）。水煎服，每日1剂，早晚分服。

4.食少腹胀：白术15克，砂仁5克，枳壳10克，水煎服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。

5.脾虚便血，食少头晕：白术30克，阿胶15克（烊化），地榆10克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。连服3次有效。

6.脾虚泄泻：白术20克，茯苓、神曲各10克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。

7.脾虚水肿：白术30克，茯苓皮、葫芦壳各15克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。

8.自汗、气短、头晕：白术20克，党参10克，浮小麦15克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。

适宜人群

自汗易汗、虚汗以及小儿流涎等病症患者适宜食用；脾胃气虚、倦怠无力、慢性腹泻、消化吸收功能低下等病症患者也适宜食用。

禁忌人群

1.性温，凡外感风热或温热、实热内炽，阴虚火旺、血虚血热等证不宜单味药大量服用。

2.味苦，善于燥湿利水，长期服用有伤津耗液之弊。凡证属胃阴不足、津液亏少、大便秘结、阴虚内热者禁单味药大量服用。

3.味甘，有补气的功能，长期服用有壅滞气机之弊。凡有气机阻滞证者不宜单味药长期服用。

4.有降血糖的作用，低血糖患者不宜单味药大量长期服用。

5.妊娠胎动不安属热证者不宜单味药大量服用。

配伍禁忌

中西药配伍禁忌：可以抗交感神经介质肾上腺素作用，不宜同用。

饮食禁忌

不宜与桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼同用。

选购保存

选购时以个大质实、表面呈黄棕色、断面呈黄白色、有黄色油点、香气浓者为佳。保存时置于阴凉干燥处，防霉防蛀。

姜、炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多年生草本植物白白术，又称冬白术、冬术、于术、山姜、炒白术、焦白术、山芥、山术、于术、山姜、炒白术于术、山姜、炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多年生草本植物白姜、炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多年生草本植