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虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）晒干制成的食品，入口松软，鲜味浓郁。这种虾有很少的肉，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调料。
营养分析
1.虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
2.虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
3.虾米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4.日本大阪大学的科学家发现，虾米里的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5.不管何种虾制成的虾米，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾米还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
功效分析
虾米，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品，在沿海部分产量较大。其体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还有多种维生素等。在清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
1.提高免疫
虾米和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾米含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾米的甜味就越高。虾米中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。
2.保护心血管
虾米中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康，在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾米中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
3.抗癌防癌
虾米中含有硒，对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。
4.抗衰老
虾米最有营养价值的成分其实是虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。
营养食谱
小虾米烧冬瓜
材料：
冬瓜300克、虾米100克、食盐适量、味精少许、葱少许、姜少许、植物油适量、细香葱适量。
做法：
1.冬瓜去皮去瓤切条。
2.虾米用清水冲洗干净泡上10分钟。
3.香菜香葱洗净切小段，锅中放少许油爆香葱丝姜丝，放入冬瓜条翻炒均匀。
4.注入一勺清水，略微翻炒放入虾米，焖煮10分钟左右。待到冬瓜煮到透亮，放入香葱段，加少许盐，味精调味即可出锅。
小贴士：
1.冬瓜有利于减肥降脂。冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂，其含有的丙醇二酸控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。
2.冬瓜有助于调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用。
功效：冬瓜有清热化痰，消肿利湿的功效，适合孕晚期水肿的妈妈食用。另外，冬瓜还有利于抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。
适宜人群
中老年人、孕妇、心血管病患者等。
虾米有补肾壮阳，益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。
禁忌人群
皮肤瘙痒症者、阴虚火旺者等
1.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎忌食虾米。
2.虾米为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。
食物相克
1.洋葱
洋葱不能和虾米一同食用，因为虾的体内有五钾砷化合物，洋葱是一种营养物质非常多的食物；一起吃的话会在体内形成草酸产生结石，固然相克并不克不及伤人命，但也会影响身材的康健对身体很不好。
2.鹿肉
虾米有优质的蛋白质，而鹿肉是高级野味，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。两者都易消化吸收，可以同食，但是有癌病的患者不宜同食，可对其病情有不良影响。
3.西瓜
虾米肉质松软，易消化，而西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。然而虾米不能和西瓜同食，对于脾胃虚弱或消化不良的人群，会导致其呕吐、头晕、恶心，危害身体健康，切记勿食。
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