鱼等，俗称“王八”，属爬行纲，龟鳖目，鳖龟，又名甲鱼、元鱼、固鱼龟，又名甲鱼、元鱼、固鱼、

鳖，外形似龟，又名甲鱼、元鱼、固鱼、水鱼等，俗称“王八”，属爬行纲，龟鳖目，鳖科，躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外；主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等。

营养价值

水鱼肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，水鱼肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。

另外水鱼肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。

功能作用

1.水鱼肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。

2.水鱼肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。

3.水鱼肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

4.中医实践证明，食用水鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。

5.水鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

食用量

每餐30克。

禁忌人群

1.水鱼肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起吐泻。

2.肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。

3.失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。

食用注意

1.煎煮过的水鱼没有药用价值。

2.若用生水鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

3.水鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

药膳偏方

1.治骨蒸痨热：水鱼1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。每日1次，连服7天为一疗程。

2.治肝癌低烧、乏力消瘦：鳖甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。

3.治疗慢性肾炎：水鱼1只，大蒜头60克，白糖、米酒、水适量，炖熟食用。

4.治腰膝酸软、遗精、阳痿：水鱼肉100克，冬虫草10克，红枣20克，米酒30克，盐6克，葱节6克，姜片6克，大蒜头4瓣、鸡清汤1000克，同蒸炖熟，用味精调味，即可食用。

保健食谱

1.炖水鱼汤

水鱼1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。

每日1次，连服7天为一疗程。可以治疗骨蒸痨热。

2.鳖甲炖鸽

水鱼甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。

治肝癌低烧、乏力消瘦。

3.甲鱼粥

水鱼1个，粳米适量，佐以调料煮粥食。用于阴虚劳热，脱肛，脾肿大，久疟不愈。

营养食谱

1.水鱼火锅

水鱼1只约1000克，虫草25克，清汤500克，精盐15克，料酒5克，味精3克。

将活水鱼宰杀放血后，用热水烫一下，用刀刮净甲鱼壳和甲裙边上面的黑衣，撬下甲鱼壳，取出内脏，剁成3厘米见方的块，用冷水洗净，再放入开水锅中煮熟。将虫草用清水洗净，放入器皿中，加适量的水蒸烂取出。

火锅中放入熟水鱼块，摆上虫草，加入清汤、味精、料酒和精盐，再把甲鱼壳盖在上面，然后盖上火锅盖。火锅生火，汤沸上桌，即可食用。

汤清味鲜，肉烂不腻，大补元气。

2.汽锅水鱼

水鱼1只(约600克)，笋块、火腿和水发香菇各50克，精盐、味精、料酒、葱、姜片、生猪油各适量。

将水鱼宰杀后洗净，放入70℃热水中浸烫5分钟，抹去白黏膜，投入85℃的热水中浸烫15分钟，斩成9块，置清水中洗干净；笋块和火腿切成片。

水锅中放入姜片、葱结和料酒烧开，投入甲鱼块氽水至锅边冒小泡时捞出洗净，整齐地排入汽锅上，上覆火腿、笋片、水发香菇和生猪油丁，加入精盐、味精、料酒、生姜及葱结，蒸熟即可。

本品汤汁清澈醇和，鱼肉酥烂鲜美，裙边透明如胶，滋补效果良好。

3.冰糖甲鱼

将水鱼宰杀洗净，斩块。锅内加水、甲鱼块、黄酒、姜块、葱段，小火焖烂。

另起锅，加少量油烧热，用葱、姜炝锅后，将水鱼连原汁下锅，再加入笋块、酱油、醋，用大火烧浓卤汁，勾芡，淋少量香油，撒上冰糖末即成。

该菜色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美。含有丰富的蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。

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