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牡蛎的功效与作用及禁忌

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牡蛎的功效与作用及禁忌

蛤科,双壳类软体动物,分布于科,双壳类软体动物,分布于温又叫生蚝,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动软体动物,分布于温带和燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋

牡蛎又叫生蚝,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。鲜的牡蛎肉呈青白色,质地柔软细腻,为极好的滋补强壮营养食品。

营养价值

牡蛎肉富含蛋白质、脂肪、鞘类磷脂、碳水化合物、磷、锌、锰、铁、铜、钡、碘、硒、维生素D、亚麻酸和亚油酸等营养成分。

1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。

2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。

3.它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供人体全天所需的锌。

功能作用

传统医学认为,牡蛎性微寒,味甘、咸,具有平肝潜阳、收敛固涩、软坚散结、镇惊安神等功效。

牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药;所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

1.宁心安神:牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2.益智健脑:所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

3.益胃生津:牡蛎性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4.强筋健骨:牡蛎中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。

5.细肤美颜:牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。

6.延年益寿:牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。

食用量

每天食用两个左右(100~150克)为宜。

营养食谱

1.牡蛎肉末粥

米饭(蒸)200克,牡蛎(鲜)100克,猪肉(瘦)50克,芹菜15克,冬菜15克,小米面10克,色拉油5克,香油5克,胡椒粉1克。

鲜牡蛎去壳,用粟粉揉擦后冲洗干净,沥干备用。

猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀,腌10分钟左右。

米饭用热水浸洗片刻,沥干后盛入锅中,加入高汤煮滚,放入猪肉末及牡蛎,用小火熬至熟,下入盐调好味,再加入芹菜末及冬菜末,略煮片刻,即可盛起食用。

功效:补虚养身。治疗克山并贫血、骨质疏松等病症。

2.皮蛋生蚝粥

皮蛋、生蚝肉以及粳米适量。葱花、油、鱼露适量

将皮蛋的泥料和外去掉,然后切成等分,生蚝中洗干净;将粳米洗干净,放入锅中再放入适量的水熬成稀粥就可以了;再稀粥中加入皮蛋、牡蛎肉,最后加入葱花、鱼露、油适量进行调味。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有急慢性皮肤病以及脾胃虚寒、慢性腹泻便溏等病症者不宜多食。

不宜同食

牡蛎属于高嘌呤的食物,而啤酒也含有大量的嘌呤,两者共同食用后,可能会导致体内的尿酸水平迅速上升,进而引发痛风。

选购技巧

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-23

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