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鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。

鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。

营养价值

鱿鱼丝的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有钙、牛磺酸、磷及维生素B1等。

功能作用

1.鱿鱼丝可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

2.鱿鱼丝对肝脏具有解毒、排毒的功效，因此有助于身体抗疲劳。

3.鱿鱼丝有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

4.鱿鱼丝可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

5.鱿鱼丝是一种美容产品，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

6.鱿鱼丝含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

7.鱿鱼丝除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。

营养食谱

1.花卷鱿鱼

鱿鱼丝、鲜菠萝及蒜、葱等调料。

水发鱿鱼剞花刀后切块，焯水控干；鲜菠萝切块装盘。

调料(番茄酱、番茄块、白糖、醋、盐等)调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒熟，最后放入蒜末、葱段和菠萝块翻炒即成。

2.三杯鱿鱼

鲜鱿鱼2条、葱、姜、料酒、辣椒。

鲜鱿鱼2条洗干净，横切小块。用半锅开水下鱿鱼，加葱、姜、料酒一起氽烫去腥，然后将鱿鱼捞出。

姜、蒜切片，葱、辣椒斜切小段。先用香油煸炒姜片，再将鱿鱼回锅，加入所有的调味料烧入味。

5分钟后，加入葱段、香菜炒匀，盛入沙锅内即可。所谓3杯是指1杯酱油、1杯香油、1杯料酒，若其他用料分量不多，则3杯的量也要减少。

3.鱿鱼卷

鱿鱼丝、大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。

将鱿鱼丝洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下；红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。

大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后，切成长2厘米、高4～5厘米，即可食用。

4.香菇鱿鱼汤

水发鱿鱼丝100克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、香油各适量。

将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干；香菇去蒂洗净切成片；锅内加入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖，煮开后，放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

功效：滋阴养血，润燥生津，滋补保健，抗癌。

食用量

每餐30～50克。

禁忌人群

1.鱿鱼丝性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

2.鱿鱼丝含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。

3.鱿鱼丝是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

食用注意

鱿鱼丝可制成多种食品。鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

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