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鲫鱼汤的功效与作用及禁忌

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鲫鱼汤的功效与作用及禁忌

子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼体型

鲫鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼体型侧扁,背脊隆起,长20多厘米,是鱼类中的小不点,但生命力强,在江、河、湖中广泛分布。

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

营养价值

鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼,自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法,鲫鱼含量蛋白质为17.1%,脂肪仅为2.7%,而且鲫鱼蛋白质组成中,谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。

功能作用

1.坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统,一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。

2.鲫鱼汤有利于增强心血管功能,降低血液粘度,促进血液循环。

3.鲫鱼汤中锌的含量很高,缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等,由于锌的重要作用,有人把锌誉为“生命的火花”。

4.鲫鱼汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。

5.鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。

食用量

每餐40克。

适宜人群

1.先天不足、后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常喝一些鲫鱼汤很有益。

2.肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。

适宜人群

肝炎、肾炎、高血压患者。

禁忌人群

痛风患者。

食用注意

1.清蒸或煮汤营养效果最佳,红烧亦可。若经煎炸,功效会大打折扣。

2.烹制鲫鱼时不用放味精,因为它本身就具有很好的鲜味。

3.平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤,营养最佳。

4.鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧,鲜上加鲜,是一道美味可口的家常营养菜肴。

食用禁忌

1.鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食,还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食,身体过于虚弱的人不适合食用,冬令时节食之最佳。

2.鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。

食用方法

鲫鱼的食用方法很多,但主要是清蒸、红烧。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧,鲜上加鲜,是一道美味可口的家常营养菜肴。

保健食谱

1.鲫鱼羹

鲫鱼250克,细切成块,沸豉汁热投之,调以胡椒、干姜、莳萝、橘皮等研末,空腹进食。用于脾食气冷、不能下食、虚弱无力。

2.鲫鱼紫蔻汤

大活鲫鱼1条,紫蔻3粒研末,入鱼腹内,调以生姜、陈皮、胡椒,煮汤食。用于脾胃虚弱不欲食、食后不化。

3.煨鲫鱼

鲫鱼1条,不去鳞、鳃,去肠肚,入白矾少许,纸裹,煨令香熟,佐以盐、醋进食。用于噤口粒

又方:以鲫鱼去肠留鳞,茶叶入鱼腹中,纸包煨熟食,用于消渴饮水。

营养食谱

1.家常河鲫鱼

活鲫鱼1尾,猪肉片50克,鲜竹笋片25克,水发香菇片15克,姜片2克,绍酒50克,米醋l克,酱油10克,白糖10克,豆瓣酱15克,葱段、蒜片3克,水淀粉20克,熟清油100克。

活鲫鱼宰杀洗净,在两面鱼背上切一字刀绞。炒锅置旺火上烧热,下熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻,投入热油锅中煎黄,倒出沥油。

锅里留油50克,放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后,将鱼回锅,加绍酒、酱油、白糖、清水(淹没鱼)烧沸,改用中火烧5分钟左右至熟,加味精,用旺火收浓汁,均匀淋入水淀粉,淋上油,并将鱼翻身后滴醋数滴,装入大鱼盘里。

2.葱烧鲫鱼

鲫鱼2条约(500克),葱150克,熟猪油100克,香油5克,料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精和姜各少许。

将鲫鱼去鳞、内脏及鳃并洗净,在鱼两侧各划3刀,抹上酱油后投入烧热的油锅中煎至两面发黄,加入料酒、白糖、清水和味精烧1分钟取出。

锅置火上,放入50克熟猪油,将葱段煸出香味后放入鲫鱼、姜片、精盐和醋,转用小火烧5分钟收汁,淋入香油即成。

本品鲜嫩味美,香醇可口。

3.菜熬鲫鱼

鲫鱼2条(约500克),小白菜50克,植物油、料酒、味精、面粉、鲜汤、精盐、胡椒粉、葱、姜、花椒和香油各适量。

鲫鱼洗净后,在其身两侧剞斜直刀,小白菜和葱均切成段,姜切片。

锅置火上,放人少许植物油烧热,先炒面粉,再加葱、姜、花椒、鲜汤、料酒和精盐,投入鱼熬熟,加入小白菜熬好后拣去葱、姜和花椒,撒入胡椒粉和味精,淋入香油起锅装盘即成。

此品鱼肉鲜嫩,清香适口。

药膳偏方

1.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有显著疗效。

2.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。

它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼体型细嫩,极为可口。鲫鱼体型侧称鲋鱼、鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫质细嫩,极为可口。鲫鱼体型鱼、鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼体型侧

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-22

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