质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

营养价值

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

功能作用

1.蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；

2.蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

3.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。

4.蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

5.蛋黄中的蛋白质含量非常丰富，所以说我们吃蛋黄可以对我们的肝脏组织损伤有修复的作用，还可以帮助我们缓解肝脏不适，同时蛋黄还可以有效的促进肝细胞的再生，能够提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能，对我们预防疾病产生很有作用意义。

6.蛋黄中含有的各类微量元素非常丰富，特别是在蛋黄中的含钙量很高，所以说大家选择吃蛋黄对补充钙质很有意义，特别是对于想要补钙的朋友们来说，吃蛋黄很适合。

适用人群

一般人皆可食用，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群更应适量食用鸡蛋黄。

禁忌人群

患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者不宜食用。

选购技巧

1.看：好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子，没有裂纹，也没有发霉的污点，表面有一层白粉。

2.摸：根据手摸鸡蛋的触感，也能分辨出鸡蛋的好坏，很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好，事实上恰恰相反，摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的，而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很长时间，证明鸡蛋已经存放了很长时间，不再新鲜了。

3.掂：用手掂一掂鸡蛋，一般来讲同样的大小，新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。

4.晃：将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃，那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长时间的，而新鲜的鸡蛋基本上没有什么晃动感。

5.嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。

6.照：打开手机的手电筒，将鸡蛋至于手电筒上方，看一下灯光透视下的鸡蛋是否存在气室，气室越大表明存放得越久，越不新鲜。

食用方法

作为很多人的早餐标配，“鸡蛋”一直是人们青睐的食物，堪称食物界“网红”般的存在，鸡蛋的做法也有多种多样，煎蛋、炒蛋、烤蛋、煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹等等。

带壳水煮蛋最有营养，带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。其次比较推荐的鸡蛋做法有蒸鸡蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋，一是不安全，二是蛋白质吸收率很低。

营养对比

其实大部分人对蛋黄、蛋白都没有特殊的偏好，都能够一视同仁地看待它们，并且也能接受任何做法，但是，也不排除有那么一小部分人，只吃蛋黄或只吃蛋白。究其原因，可能是因颜色、口感、营养等等一些不可描述的原因，或出于对自身健康的考虑，更多的人放弃了蛋黄。

但事实上，蛋白（蛋清）含有一定的蛋白质，但营养成分相对单一，而蛋黄的蛋白质较高的同事，也含有较多的脂肪，丰富的维生素A，还有钙铁镁等微量营养素，当然还有人人害怕的胆固醇。

所以，如果非要比个高低的话，应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的，挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了。

食用注意

有不少人担心蛋黄的胆固醇、脂肪过高，那么，吃蛋黄会胆固醇高吗？

确实，鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（都在蛋黄中）。但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了，上面已经说过了，蛋黄的其他营养也非常丰富，而胆固醇其实也是人体所需要的，只要不过量摄入，并且最新的研究显示，食物胆固醇和血胆固醇并不是直接导致的关系，所以不用担心。

所以，如果你吃鸡蛋的时候，只吃蛋白不吃蛋黄，那几乎是等于舍弃了整个鸡蛋，损失真是太大了。

集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄