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芝士,有干酪、起司、奶酪、乳酪等译名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。因为它基本排除了牛奶中大量的水分,而保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。
芝士通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的芝士。大多数芝士呈乳白色或金黄色。
营养价值
芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,每千克芝士制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%~98%,被誉为乳品中的“黄金”。
就钙的含量来说:250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克芝士。可以说,芝士是含钙最多的奶制品,芝士中的脂肪和热能含量也较多。
功能作用
1.芝士能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2.芝士有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
3.芝士中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对保持心血管健康很有利。
4.英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些芝士,有助于防止龋齿产生。吃含有芝士的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。
5.芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
食用量
每次在20克左右为宜。
营养食谱
1.芝士嫩烤芦笋
芦笋1小把,橄榄油、黑胡椒、芝士粉各适量。
芦笋置于烤盘上,淋上橄榄油、黑胡椒,放入预热过的烤箱内,以190℃烤15分钟。取出置于盘内,撒上芝士粉即可。
功效:增进抵抗力。
2.银耳优酪羹
银耳50克,芝士10克,藕15克。
银耳泡发,藕切片,芝士放于锅中,加水熬汤,再将银耳、藕放入锅中,大火煮开,小火炖1小时即可。
3.猕猴桃香蕉芝士汁
猕猴桃100克,香蕉80克,芝士120克,绿茶6克,蜂蜜10克
将猕猴桃去皮取瓤,对半切开;香蕉剥皮,果肉切成块;绿茶磨粉状。将猕猴桃瓤、香蕉块、低脂芝士倒入榨汁机中,搅打成汁。杯中加入凉开水,倒入绿茶粉,下入蜂蜜调匀,直接饮用即可。
功效:秋季调理,美容养颜,减肥瘦身。
适宜人群
一般人皆可食用,尤其对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年来说,芝士是最好的补钙食品之一。
食用注意
1.芝士热量较高,多吃容易发胖。
2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃芝士。
3.吃芝士前后1小时左右不要吃水果。
4.吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉,因为比萨芝士中的钙会与果酸等物质化合,不利于吸收。
5.芝士不可与鲈鱼同食。
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